椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!

时间:2019-09-11 18:27:06

临近中秋,节日氛围愈来愈浓,推味君虽然已经提前做过一波五仁月饼,但佳节在眼前,还是忍不住想做点什么~

今天就来做一个咬一口就满嘴掉渣的紫米酥饼吧!

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图1)

紫米酥饼可以理解为紫米馅的老婆饼。饼皮是我们传统中式糕点所用的起酥皮,老婆饼、蛋黄酥都适用。

至于内馅,推味君特别选择了紫米。

紫米有益气补血、暖胃健脾的功效,在微凉的初秋吃些紫米很是舒服。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图2)

另外紫米的香气浓郁,味道香甜,再加以少量的椰蓉,炼奶调味,不用再加格外的糖,调和出来的紫米甜而不腻,香气馥郁,配以层酥的饼皮,吃起来格外香甜。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图3)

小伙伴们也可以另外选择自己喜爱的内馅,豆沙、枣泥、芋泥、紫薯泥…都可以当成馅料包进酥饼里。只要把饼皮做好了,多种口味不在话下!

趁着中秋之前,动手试试,给你家的中秋团圆宴加道点心吧~

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图4)

你要准备:

水油皮【低筋面粉125克、猪油35克、白糖37克、水45克】

油酥【低筋面粉70克、猪油35克】

紫米馅【紫米230克,椰蓉40克,炼奶20克】

这次用的是猪油,也可以用植物油和黄油代替(黄油要记得提前软化哦~)

step1—

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图5)

先把紫米淘洗干净,加水浸泡3个小时。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图6)

沥干水分,重新加水,放入电饭锅中蒸熟。取出拌上椰蓉和炼乳即可。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图7)

将紫米馅分成30克一个,团成球,盖上保鲜膜待用。

step2—

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图8)

把水油皮的材料放入一个大碗中。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图9)

揉成团之后,在桌面上反复折叠摔打,形成面筋。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图10)

直到面团可拉扯出手套膜,整成圆形,盖上保鲜膜松弛30分钟备用。

step3—

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图11)

把油酥的材料放入碗中,用手反复按压,让猪油和面粉混合均匀。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图12)

包上保鲜膜备用。

step3—

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图13)

把水油皮面团和油酥面团分别称重,水油皮大概在20克左右,油酥分成10克一个。数量要对好,一个水油皮配一个油酥。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图14)

水油皮按扁,中间放入一颗油酥。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图15)

像包包子那样,收好口。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图16)

依次把所有的油皮都给包上油酥。

step4—

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图17)

按照顺序,拿起第一个包好的油酥面团,收口朝上擀成牛舌状。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图18)

从上至下卷起来,放一边松弛。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图19)

所有的面团都依次擀开卷起,松弛5分钟。

step5—

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图20)

按顺序,拿起第一个卷的面团,接口朝上,再次按扁,擀压成牛舌状。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图21)

再此卷起。同样其他的面团也要按照如此步骤,进行二次卷起。

step6—

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图22)

所有面团卷起两次后,取最先卷好的那个面团,收口朝上,用手指往中间按压。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图23)

把翘起的两端,也往中间按压。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图24)

用擀面杖擀成薄片。

step7—

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图25)

中间放入紫米椰蓉球。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图26)

像包月饼那样,左手拇指下压馅料,右手虎口收紧面皮,将馅料完整的包进去。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图27)

收口朝下,轻轻按扁即可。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图28)

把所有的面团都这样处理,放入烤盘。

step8—

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图29)

在面坯表面均匀地刷上蛋黄液。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图30)

撒上白芝麻,用刀片割出三个刀口,刀口要深,一定要把上层面皮给割透,能漏出里面的馅料。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图31)

烤箱预热上火200度,下火180度,烘烤14—15分钟即可。

椰香紫米老婆饼,咬一口就酥掉渣,中秋节不吃月饼就吃它!(图32)

烤好的紫米酥饼皮层层起酥,咬一口就满嘴掉渣,口感松软,口味香甜,配着茶吃再适合不过了~

本文相关词条概念解析:

紫米

紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。它与普通大米的区别,是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失),因此不宜用力搓洗,浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用,不要倒掉。

网友评论

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zjgyj
zjgyj
幸福满满,好运连连
2019-09-18 08:28:29 343
妳我樂發發
妳我樂發發
初买回新鲜蛋黄软香好味
2019-09-13 11:23:49 246
yueyuec
yueyuec
对于月饼,浅尝辄止即可,毕竟它高能量、高油、高糖、高添加剂、低营养素,对身体来说全是负担
2019-09-19 04:57:13 608
jokerq
jokerq
中秋节快要到了,有什么好吃不贵的月饼吗?
2019-09-14 08:13:29 199
贰小姐0.02
贰小姐0.02
中秋节之后,螃蟹也就慢慢长好了,母蟹的黄饱满,公蟹的膏肥腻
2019-09-16 07:01:17 249
ma99471
ma99471
在农村,过中秋节一定要吃月饼吗?
2019-09-15 18:35:46 285
sghymoon
sghymoon
会备有瓜子、坚果之内的休闲食品,更重要的还有两种,盐花生、盐毛豆,或卤花生、卤毛豆
2019-09-15 04:37:55 100
好想疯却不
好想疯却不
中秋节除了吃月饼,还有哪些必吃的美食?
2019-09-18 04:31:31 351
惠州小肥妹
惠州小肥妹
剩月饼怎么吃呢,小区看车人、收废品的、小摊主……都吃过她送的月饼
2019-09-18 19:44:33 239
m形同陌路
m形同陌路
王兴国,大连市中心医院营养科主任,主任医师
2019-09-11 14:35:09 946
小小怪wg
小小怪wg
听说往年初开始卖,其它品种不清楚
2019-09-17 22:06:32 237
卢云king
卢云king
中秋节要到了,月饼怎么吃才健康?
2019-09-16 13:58:22 55
小情绪小
小情绪小
除了月饼,中秋节的美食还有很多,我想说两样中秋节的传统美食
2019-09-12 19:59:10 979
命该如何、
命该如何、
你现在想卖来吃,最好到附近城区有名月饼屋买
2019-09-18 12:22:17 554
魏村大猫
魏村大猫
过中秋节,除了月饼还有哪些美食?
2019-09-13 04:55:34 76