抹茶是绿茶粉吗?绿茶粉是抹茶吗?

时间:2019-08-24 19:12:03

中国是茶文化的发源地,绿茶、乌龙、普洱各领风骚,不过它们通常出没于中老年人的保温杯。

随着经济文化交流的增加,抹茶渐渐在年轻人中流行起来,其鲜绿的色泽和清香的口味颇有几分日式的雅致。

很多人以为抹茶是从传过来的,其实它是中国人的发明。

抹茶是绿茶粉吗?绿茶粉是抹茶吗?(图1)

抹茶在南北朝时期就已经出现,发展于唐朝,宋代达到鼎盛。

古时候的抹茶是先将新鲜茶叶制成茶块,称为“团茶”吃的时候敲下一小块,磨成粉并过筛,称为“末茶”将粉末用沸水冲开饮用。

到了明代,直接冲泡茶叶的方式开始流行,于是抹茶渐渐淡出。

但抹茶在唐宋年间传入之后被发扬光大,还衍生出丰富的抹茶文化,如今又“重归故里”

抹茶是绿茶粉吗?绿茶粉是抹茶吗?(图2)

你也许喜欢吃抹茶,却未必知道抹茶到底是啥。

抹茶是绿茶粉末,但绿茶粉末却不一定是抹茶。

首先茶树的品种不同,用于抹茶的茶叶特点是“两高两低”即氨基酸高、叶绿素高、茶多酚低、咖啡因低。

对抹茶品种的研究最为深入,而中国的抹茶品种培育时间不长,和相比品质还有一定差距。

抹茶是绿茶粉吗?绿茶粉是抹茶吗?(图3)

其次,抹茶的种植采收方式也和普通茶叶不同。

抹茶选取新鲜嫩芽,采摘期仅限于每年4-5月的短暂季节。

抹茶通常越绿品质越高,因此在茶树发芽之后,需要用竹席、遮阳网等东西逐渐遮盖起来。

茶树发现阳光不足,新叶就会变薄,同时增加叶绿素和氨基酸的合成,减少茶多酚的合成,经过20多天之后就形成高品质的抹茶茶叶。

这样的茶叶制作抹茶不仅没有苦涩味,还有特殊的海苔香气。

抹茶是绿茶粉吗?绿茶粉是抹茶吗?(图4)

另外,抹茶的加工方式也不同于普通茶叶。

新摘的茶叶需要先用蒸汽或热风“杀青”也就是氧化酶,防止变色和营养,进行干燥、筛选等工序。

抹茶粉传统上是用石磨手工研磨得到,其粉末的直径大约是100微米。

现在很多抹茶使用超细研磨工艺,粉末直径可以控制到18微米以下,比头发丝还细得多,因此吃起来口感更顺滑。

抹茶是绿茶粉吗?绿茶粉是抹茶吗?(图5)

超细研磨的另一个好处是可以充分茶叶的细胞壁,更容易释放叶绿素,抹茶颜色就更漂亮。

同时,为了尽可能保持抹茶中的营养成分,避免氧化、变色,整个加工过程中还需要用到低温或降温技术。

抹茶是绿茶粉吗?绿茶粉是抹茶吗?(图6)

抹茶是茶叶色香味的结合,可以用于食品的着色、增香、提味,其中的黄酮等成分还有一定的抑菌能力,因此可以广泛用于饮料、糕点、冰激凌等食品。

如果你自己购买抹茶粉做美食,一定要注意尽可能密封、避光、冷藏,因为它容易吸潮和氧化。

抹茶是绿茶粉吗?绿茶粉是抹茶吗?(图7)

另外需要提示的是,不同原料、不同工艺、不同品质的抹茶粉价格差异极大,不要过分追求便宜。

本文相关词条概念解析:

绿茶粉

绿茶粉,是一种超微粉状的绿茶,颜色翠绿,细腻,营养、健康、天然的绿茶。采用超微粉研磨设备,瞬间恒定低温加工的绿茶粉,粉碎成100~200目以上的绿茶粉末,最大限度地保持绿茶原有的天然绿色以及营养、药理成分,不含任何化学添加剂,除供直接饮用外,可广泛应用于绿茶蛋糕、绿茶面包、绿茶挂面、绿茶饼干、绿茶豆腐;绿茶奶冻、绿茶冰淇淋、速冻绿茶汤圆、绿茶雪糕、绿茶酸奶;绿茶糖果、绿茶巧克力、绿茶瓜子、绿茶月饼馅料、医药保健品、化妆品、日用化工品等之中,满足公众对天然营养健康的诉求,也可广泛添加于各类面制品(蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐);冷冻品(奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸奶);糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中,以强化其营养保健功效。

网友评论

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wwxdj1987
wwxdj1987
绿茶粉加什么调出的面膜能美白?
2019-09-19 14:14:07 879
柯基宝宝89
柯基宝宝89
抹茶入口后人们感受到的也是相近的鲜味,这就是抹茶带有淡淡海苔味的原因
2019-09-19 20:08:42 341
lvzhouhun
lvzhouhun
绿茶粉怎么做?
2019-09-13 06:20:16 443
mark.ma50
mark.ma50
再用搅拌机将绿茶打碎,打得越细越好
2019-09-12 20:46:22 324
科菲冷暖足
科菲冷暖足
所以抹茶和绿茶粉完全是两回事
2019-09-15 19:24:00 492
青春童心永
青春童心永
抹茶源于我国南宋时期的“末茶”,传入日本后在制作细节上发生了些许变化
2019-09-15 03:46:12 595
花怎么都不
花怎么都不
滤出来的粗粉也不能浪费,可以装到茶袋里泡茶也很不错的
2019-09-19 05:52:13 935
秋莎ooop
秋莎ooop
抹茶是将覆盖栽培的茶叶鲜叶,不经揉捻直接干燥制成碾茶,再经石磨研磨制成的极细粉末
2019-09-20 10:59:26 218
xiaomengl
xiaomengl
抹茶和绿茶粉究竟有什么区别?
2019-09-15 20:27:16 931