比芥末还冲鼻的酱料, 看似咖喱酱, 广东人最爱用来蘸生鱼片很带劲

时间:2019-08-21 22:26:29

说起芥末,想必大家都不陌生吧,这是吃日料时必备的调料,味道辛辣刺激,当芥末碰到舌尖的一瞬间,立马就有股劲儿冲上鼻子,爱吃的人就很享受这种,而不喜欢的人经常会吃到哭了。但其实在中国也有一种独特的“芥末”味道比芥末还冲鼻,看着像咖喱酱,你们知道是什么吗?

比芥末还冲鼻的酱料, 看似咖喱酱, 广东人最爱用来蘸生鱼片很带劲(图1)

比芥末还冲鼻的酱料, 看似咖喱酱, 广东人最爱用来蘸生鱼片很带劲(图2)

这种比芥末还冲鼻的酱料,广东人就最熟悉了,经常用来拌生鱼片,这就是黄芥末了。虽然黄芥末和青芥末都叫做芥末,但这可是两种不同的酱料,黄芥末是用芥菜籽做成的,需要经过熬制,而青芥末的原料则是山葵,直接磨成泥之后就可以入菜了,无需加热。

比芥末还冲鼻的酱料, 看似咖喱酱, 广东人最爱用来蘸生鱼片很带劲(图3)

比芥末还冲鼻的酱料, 看似咖喱酱, 广东人最爱用来蘸生鱼片很带劲(图4)

比芥末还冲鼻的酱料, 看似咖喱酱, 广东人最爱用来蘸生鱼片很带劲(图5)

比芥末还冲鼻的酱料, 看似咖喱酱, 广东人最爱用来蘸生鱼片很带劲(图6)

而这黄芥末的制作过程可是很讲究的,每年芥菜开花之后,就会长出很多类似豆荚的果实,剥开之后里面就有很多绿色的籽,晒干之后就能做黄芥末了。首先把黄芥末放到石臼里捣碎,包到油纸里,放入锅中加水蒸熟,让黄芥末充分的吸满水,当打开油纸的瞬间,这黄芥末的辣味就能把人熏得流眼泪了,味道特别带劲。

接下来把黄芥末放到锅里,加盐、鸡精、油等多种调料,在熬煮成粘稠的酱汁,这黄芥末就完成了,看起来跟咖喱酱确实挺像的。而对于广东人来说,黄芥末最好的搭配就是生鱼片了,直接裹上黄芥末,入口立马就上鼻了,但很快又过去了,吃起来真是很带劲的。不知道大家有没有吃过呢?

本文相关词条概念解析:

芥末

芥末,又称芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜,芥辣粉,哇沙比,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

网友评论

提交评论
香奈儿无泪
香奈儿无泪
辣炒海螺丝用什么酱料最好吃?
2019-09-12 12:17:41 546
揉碎旧时光
揉碎旧时光
这句话是进财的意思
2019-09-12 16:10:39 696
北纬66度小
北纬66度小
铁板烤鱿鱼的酱料是怎样调制的?
2019-09-19 14:25:50 48
女儿国的男
女儿国的男
煎饼果子的酱料怎么做比较好吃?
2019-09-16 08:23:31 245
重生1988
重生1988
这就是我家的饺子蘸酱料了
2019-09-12 04:01:58 214
叫我小北哥
叫我小北哥
煎饼果子添加哪种酱料好吃?
2019-09-17 18:39:22 702
jtmld
jtmld
东北饺子蘸什么酱料最好吃?
2019-09-14 02:41:29 708