膨胀了,新手居然敢做蛋黄酥送人!大家还赞不绝口!

时间:2019-08-17 21:42:43

蛋黄酥是一年中任何时候都想吃的一款中式点心,除了传统的咸蛋黄豆沙馅,现在也有了很多创新的品种,比如包了麻薯的、包了芋泥的,加了奶黄馅的….每一种都好吃。

但是,不管过多少中秋节,风里雨里,蛋黄酥最能满足你的味蕾。蛋黄酥的制作不是很难,不管是五彩蛋黄酥还是香芋酥,方法大致是相同的,但是每一个小细节都要注意哦。

作为一个第一次做蛋黄酥就成功的小编,给大家总结了一下经验,如果第一次就做蛋黄酥,就可以成功的那种!如果配上精致的礼盒,今年最佳的中秋伴手礼非你莫属啦!

01. 蛋黄酥用什么油?猪油还是黄油?

传统蛋黄酥在制作的时候一般选用猪油,除了味道香醇,起酥效果也比较好,这样制作出来的蛋黄酥表皮层层叠叠,咬一口会有窸窸窣窣的特效。

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不过现在很多开始用黄油做蛋黄酥,这样也是可以的;黄油做的蛋黄酥口感会更香,有点淡淡的奶香,但是起酥效果略逊于猪油,这个还是看各人对口感的选择了。

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02. 咸蛋黄的选择和处理

咸蛋黄可以自己去超市或者菜市场上购买新鲜生的咸鸭蛋的,好的咸蛋黄是光滑坚实的质感,如果捏一下会有液体流出来则说明没有腌制成熟。自己买新鲜鸭蛋还需要将蛋黄表面的那层薄膜撕掉,这样可以降低咸蛋黄的腥味。

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当然现在有了真空包装的咸蛋黄,使用的时候也非常的方便。将咸蛋黄泡在装了调和油的碗中,泡1-2小时。我们在制作蛋黄酥时选择是百钻咸蛋黄,出油效果比较好。

使用之前,将烤箱预热至180度,烤盘中铺上硅油纸,将咸蛋黄均匀的喷上高度酒,这样也能起到去腥的效果。进烤箱烘烤5-8分钟,直至表面冒油即可,半熟的状态就可以;千万不要烤的过熟。提醒一下大家,在烘烤的时候不要离开烤箱,注意观察状态!

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03. 馅料的选择和使用

蛋黄酥馅料用的比较多的一般是红豆沙馅料的,豆沙馅有油豆沙和水洗豆沙2种,都是可以拿来做馅料的,口感有些许区别,如果喜欢不太甜的,可以选择低甜的。

当然也可以自己炒制豆沙馅,不过比较耗时,也比较麻烦,可以选用一些品质和口碑比较好的馅料。作为新手,真的推荐用成品的馅料,口感更加的细腻。

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04.制作蛋黄酥的油皮需要注意什么?

蛋黄酥之所以酥的关键就在于油皮了,因此每一个步骤都要注意细节;面粉在使用之前要进行过筛的过程,这样制作出来的成品口感更加的细腻。

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因此在揉面的时候一定要做到3光:盆光、面光、手光。面团需要揉到光滑且能出膜的状态是比较好的状态,油皮的延展性比较好,包的时候不容易破。烘烤之后的口感也更好。

04.为什么面团要松弛?

蛋黄酥的制作时油皮时需要进行松弛,这个步骤很重要!

因为面团揉好后很累,需要休息一下放松,这样起酥的效果才会好!适当的休息可以工作的更开心!对,就是这样。不过夏天的时候温度比较高,松弛的时候需要盖上保鲜膜,进冰箱松弛,以免油脂融化导致出油。

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05. 烘烤如何判断成熟度?

蛋黄酥在烘烤的时候,我们一般用上下火180度的温度中层烘烤30分钟左右,但是每台烤箱的温度都有一定的差异性,还是要根据具体情况做一定的调整。蛋黄酥表面微微变色,表面的蛋黄液开裂就表示熟了。

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06. 如何保存?

烤好的蛋黄酥可以冷却后,就装在包装盒内进行密封。一定要冷却后密封,以免水汽使蛋黄酥受潮。放在冰箱中冷藏可以存放5-7天。吃之前可以在微波炉中叮20秒口感更好。

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07.怎么包装?

很多小伙伴都有这样的困扰,做了蛋黄酥想当伴手礼,不知道该怎么包装,百钻今年推出了许多精致的包装礼盒,总有一款可以满足你的需求,有小清新的火烈鸟系列,也有适合馈赠家人的黑金系列,稳重又高端。

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文 柚小姐

本文相关词条概念解析:

蛋黄

蛋黄是指蛋(尤其指鸡蛋)内的黄色液体,与蛋白相对。蛋黄因其颜色而得名。与蛋白一样,蛋黄遇热后会凝固成固体.蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。鸡蛋中脂肪,绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

网友评论

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祖儿2011
祖儿2011
所以,人类的理解是有科学依据的
2019-09-11 18:41:00 746
科菲冷暖足
科菲冷暖足
“是属于某个体系的爆炸而来”这个看法是有科学依据的,人类文明的历史,总是发展先进,为高科技奋斗,总结,成果后下结论
2019-09-12 22:57:17 328
终止放荡
终止放荡
这就可想而知了,那么它的气流是有边缘的
2019-09-11 14:10:35 36
dlp159
dlp159
只能在设想中,用最简单的科学理论来比喻,明确性附导事实,自然就会慢慢的明朗化了
2019-09-10 13:50:40 642
稻草人568
稻草人568
是什么在驱动宇宙膨胀?
2019-09-15 01:02:49 795
低调华丽11
低调华丽11
这种形成,当然是属于太阳本身物体的能量与空间,太阳爆炸这个物体空间,与人类所想像的宇宙来对比,实在是太小了
2019-09-17 12:02:08 683
︶铅笔画不
︶铅笔画不
为什么宇宙会膨胀呢?
2019-09-18 20:30:01 657
午后白茶
午后白茶
每个星系云团都有自已的运行轨迹可寻,没有轨迹的孤星终被吃掉或被吸附到有轨迹的星系里面,它们都在按自已的轨迹而运行着
2019-09-14 20:38:08 305
真的公平吗
真的公平吗
肯定是粉碎性散发在宇宙之中
2019-09-15 07:22:27 524
charber
charber
哪种味道最令你赞不绝口、印象深刻?
2019-09-14 04:03:59 307
wjsxqq
wjsxqq
但是,证实这个理论,必需还要更努力,必需更多的理论来证明,是明确性来证实与说明
2019-09-11 08:19:49 861
9秒前
9秒前
为何提起黄渤每个人都赞不绝口呢?
2019-09-13 07:00:29 504
zscz0519
zscz0519
为什么有些人不喜欢吃蛋黄?
2019-09-12 02:05:11 206
核桃里音乐
核桃里音乐
为什么宇宙会膨胀呢
2019-09-17 00:01:09 951