大厨教你做卤蛋, 秘方告诉你, 做法很简单, 出锅后颜色漂亮味道香

时间:2019-06-22 11:00:42

大厨教你做卤蛋, 秘方告诉你, 做法很简单, 出锅后颜色漂亮味道香(图1)

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鸡蛋是大家生活中比较常见的一种食材,营养丰富,味道好吃,老少皆宜。而且适合多种烹饪方式,卤蛋就是其中的一种,很多人早餐都喜欢吃一颗卤蛋,补充早上所需要的营养。下面大厨教你做卤蛋,配方告诉你,做法很简单,出锅后卤蛋颜色漂亮味道香,希望你能喜欢。

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首先,准备香料包:八角5克、花椒4克、小茴香5克、陈皮2克、白蔻2克、甘草2克、草果2克(去籽)砂仁3克、干辣椒8个、0.5克香茅草(可不要)清水泡十分钟,目的是去掉浮灰和杂质。放入锅里,倒入清水,大火煮沸15分钟,汤汁颜色变深后,转小火继续煮。

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其次,准备新鲜的鸡蛋,清洗干净,冷水下锅,小火煮一小会,再转中大火煮熟。这样煮的鸡蛋比较完整,不容易被煮炸裂。放入凉水里稍微晾一下,就剥掉蛋壳。用牙签在鸡蛋上扎几个小洞,趁热放入卤水里。如果鸡蛋彻底放凉,就会因为热胀冷缩,导致上色和入味能力就差很多,所以要先煮卤水,鸡蛋趁热放入。

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最后,锅里放入食盐、白糖、老抽。大火煮开后倒入一瓶啤酒,再次烧开后煮10分钟,转小火咕嘟20分钟即可关火。让鸡蛋在卤水里焖3个小时以后就可以了。

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这样做好的卤蛋,颜色很漂亮,而且很入味,口感超好吃。需要特别说下,盐可要稍微多点,可以尝一下,要比平时煮饭咸很多才行,要不然不好入味。

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本文相关词条概念解析:

卤蛋

卤蛋(MarinatedEgg),又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。在浩瀚博大的中华美食里,卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。用五香卤料加工的蛋,叫五香卤蛋;用桂花卤料加工的蛋,叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋,叫鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋。卤蛋,总是披着油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩缤纷的美味后面,甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍,不显山露水。从中间切开,色、香、味深入其中,独具醇美。

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