1232个配方揭秘奶粉十大误区(二):奶粉“新鲜”原来是个伪命题

时间:2019-06-20 15:32:32

而区分两者的依据,最重要的是原料、工艺。网上的一些教程表示,如果奶粉配料表第一项是生牛乳/鲜牛奶/脱脂牛乳等,采用的就是湿法工艺,这样的奶粉会更好。

1232个配方揭秘奶粉十大误区(二):奶粉“新鲜”原来是个伪命题(图1)

但知食君翻阅1232个奶粉配方,发现用什么原料与采用哪种工艺并没有必然,可见“生牛乳用的就是湿法工艺”其实是个误区。详情请看上一期【奶粉知食帮】1232个配方揭秘奶粉十大误区一湿法加工的奶粉最值得买?

而在原料方面,知食君从1232个奶粉配方中,也看到一些容易让大家混淆的地方。

误区:生牛乳是“新鲜”的,所以整罐奶粉也是“新鲜”的

知食君注意到,由于一些商家一直宣称使用生牛乳做原料的奶粉会更“新鲜”这容易让消费者误以为整罐奶粉都是“新鲜”的。但事实上,一些以生牛乳为原料的奶粉,也会在其中加入脱脂乳粉、全脂乳粉等外界俗称的“大包粉”原料。

1232个配方揭秘奶粉十大误区(二):奶粉“新鲜”原来是个伪命题(图2)

知食君统计发现,在以生牛(羊)乳、脱脂牛(羊)乳为主要原料的奶粉中,至少有79个系列还会添加脱脂乳粉,特别是在一些2、3段的配方中,其中包括贝因美爱加、君乐宝乐铂、飞鹤的星飞帆和飞帆、小羊妙可等。此外,奶粉还会添加乳清蛋、浓缩乳清蛋等原料。

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乳业高级分析师宋亮告诉知食君,在母乳营养结构中,乳清蛋白和酪蛋白之间的比例是,为了达到这个比例并符合相关标准,就需要在产品里添加乳清粉和脱脂乳粉,而脱脂粉最大的优点,就是能使蛋白质的量更加精确。

他介绍,制作奶粉时90%会用乳清蛋,而这些粉一般也是“大包装”原料。即使是用湿法工艺生产,一般也是把这些乳清蛋混入生牛乳中,再进行喷粉。

而据知食君了解,一般排名第一的原料在奶粉中的占比在25%-40%之间。知食君根据一些现有公开的配方计算,奶粉的主要原料占比也确实在这个范围内。

例如倍恩喜的原料中,排名第一的原料占比是37%;根据润尔美公布的2段配方计算,排名第一的脱盐乳清粉约占30%,排名第二的脱脂乳粉约占18%;另外在2016年《哈尔滨工业大学》的一项研究中公布,“确定了一款新型婴儿配方奶粉的基础配方,其中,脱盐乳清粉(D90型)的使用量占比为50.0%、生牛乳(以固形物计)的使用量占比为22.2%…”

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从这个角度来说,奶粉作为一款配方产品,仅仅用一个原料来说明整罐奶粉的“新鲜程度”恐怕难有说服力。

正确认识奶粉

其实在宋亮看来,婴幼儿配方奶粉属于配方化的产品,从医学、食品专业来看的话,首先应该最重配方,其次是原料,再次是工艺。三者都重要,但考虑时也要有所侧重。企业在没有配方优势或是配方趋同情况下,会突出原料优点,以体现产品的差异性,例如周期短。其实一定时间以内,营养价值没什么差别,概念是“人造”出来的。

食品工程博士云无心也表示,现在母婴行业内,家长(消费者)存在太多误区,而有的企业却去迎合甚至诱导来营销,而且还作为“成功”的标准,这类情况值得反思。

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最后,宋亮提醒消费者,有必要了解好的配方奶粉的重要性,对原料、工艺也有所了解和要求,才能真正选到合适孩子的产品。

事实上,除了对“生牛乳用的就是湿法工艺”“生牛乳是新鲜的,所以整罐奶粉都是新鲜的”这些说法大部分人可能存在混淆以外,还有言论认为,“不用生牛乳是因为企业没有实力”等,这样的说法也并不客观。

本文相关词条概念解析:

奶粉

奶粉主要是指以牛的乳汁为原料,经过消毒、脱脂、脱水、干燥等工艺制成的粉末。也可指为使用山羊等其他动物的乳汁生产的产品。奶粉按生产工艺和添加材料的不同,可分为调制奶粉和普通奶粉,脱脂奶粉等,按使用对象不同,可分为婴儿奶粉、儿童奶粉、成人奶粉、孕妇用奶粉、老人型奶粉、猫狗等动物专用奶粉等。奶粉别名又叫牛奶粉。奶粉是以新鲜牛奶为原料,用冷冻或加热的方法,除去乳中几乎全部的水分,干燥后添加适量的白砂糖加工而成的食品。奶粉冲调容易,携带方便,营养丰富。速溶奶粉比普通奶粉颗粒大而疏松即使用温水也能迅速溶解。

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