广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?

时间:2019-05-27 08:16:47

说到肠粉这道广东美食,相信大部分吃货朋友们都不会陌生。尤其对于珠三角的朋友们来说,肠粉在心目中还是非常有分量的。

那么你知不知道,除了广为人知的广州广式肠粉之外,肠粉还有哪几种类别?大家最爱的又是哪一款?让毛哥带大家一起来重新认识一下肠粉家族!

广式肠粉

首先还是来和大家介绍一下目前知名度相对最高的广式肠粉,其源于广州西关一带(肠粉本身最早源于罗定)做法都是将大米做成米浆之后蒸熟(加入少量澄面或小麦粉)佐之以肉片等配菜并配之以豉油调味,现主要分为布拉肠和抽屉式肠粉两种风格。

肠粉皮的讲究

其中布拉肠是较为传统的肠粉做法,米浆在白布上蒸制过程中因布上有气孔的缘故,做出的肠粉更能达到“嫩滑微韧”的完美状态,口感是比当下主流的抽屉式拉肠要来的顺滑。

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图1)

布拉肠由于工艺相对麻烦,目前做布拉肠的店已经没有抽屉式多了,但是只要是正宗的布拉肠做法,店里的生意都很棒,主要还在做布拉肠比较好的有越秀的穗银肠粉和西关的源记。

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图2)

好的广式布拉肠做出来肠粉皮实白净如玉,呈半透明状,底下的肉片若隐若现,特别诱人。

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图3)

刚刚说到了广式肠粉口感讲究“爽滑微韧”只要夹起来试一试就知道了,夹起来肠粉皮不会马上断开是最好的状态,一夹就散或者夹起来一直不断都不能吃到最好的口感。

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图4)

肠粉配菜的特色

广式肠粉的配菜种类繁多,最常见的搭配有猪肉片、牛肉片、猪肝,猪腰和虾仁也是很常见的配菜,有一点毛哥想说一下那就是传统的广州肠粉有两样不会加,一个是青菜,要加也是加韭黄;第二不会加鸡蛋,加鸡蛋是后期才有的口味,虽然已经满大街都是了,但是吃过肠粉的就知道加了鸡蛋肠粉的口感就没那么纯粹了。

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图5)

调味关键在豉油

那么光有了肠粉皮和配菜,是不是还少了点什么?没错,如果只有前面两样那肠粉吃起来也是无味的,那调味的关键就在于豉油了。这里的豉油也不完全是酱油,通常都是店里自制的豉油,调制得好的话吃起来就是咸甜适度,越吃越香。有些店里会加一些自己的特色,比如多宝路的生记肠粉会在豉油中加一些烧腊油,吃起来会更加香口。或者再点上一些辣酱,也会更加开胃。

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图6)

总体来说,广式肠粉最大的特点就在于肠粉皮和豉油调味,尤其是豉油调味是区别于毛哥接下来要说的几款肠粉的地方。接下来让我们再来看看潮汕肠粉都是怎么样的。

潮汕肠粉

作为当下全国知名度很高的美食热门地区,潮汕美食这几年风头可谓一时无俩。尤其潮汕牛肉火锅和潮汕卤鹅在全国各大城市开得越来越多了,但是毛哥想说,潮汕的肠粉也同样很美味!

其实对于很多非潮汕地区的朋友来说,潮汕可能是一个笼统的地区概念,它实际上是由汕头,潮州和揭阳(普宁)三个地级市组成的,而这三个地方的肠粉口味,是完全不一样的。让毛哥和您一一道来。

潮州肠粉

潮州是清代潮汕地区的首府所在,是一座历史悠久的城市。但潮州肠粉可以说是潮汕肠粉里相对低调的一款,但是味道却是毛哥个人最喜欢的。这里的肠粉主要使用花生酱和沙茶酱混合调味,味道极其浓郁香醇!

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城南令肠粉

其中花生酱的浓稠度各家都有自己的讲究,有些会浓郁一点,有些会稀一点,但是吃起来都非常香浓,同时肠粉上也会撒上潮汕特有的脯,吃起来别有一番风味。

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图8)

新安路明记肠粉

潮汕的蒜蓉辣酱也是很有名的,吃肠粉时点上一点味道更加鲜美,而且潮州肠粉的肠粉皮口感普遍比较细腻,澄粉会放得比较少或者几乎不放,更能吃到纯粹的米香。

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图9)

新桥肠粉

在配菜上呢,潮州肠粉主要是猪肉末鸡蛋,牛肉还有各种蔬菜,有一些广式肠粉里几乎看不到的比如金针菇,大白菜,这些在潮州肠粉里还是很常见的。

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图10)

普宁流沙肠粉

刚说到潮汕地区还有一个城市揭阳,但是它下面的普宁在肠粉上的名气更大,所以这里直接称为普宁肠粉。这里的肠粉又被较为流沙肠粉,又有什么讲究呢?

特点还是在于调味的酱汁上,普宁肠粉调味用的是蒜汁,这种用炸蒜头做成的酱料蒜香浓郁,非常鲜美,淋在肠粉上吃很美味。

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图11)

配菜上比较主流的是加入鸡蛋肉末还有潮汕菜脯,鸡蛋和肉末混在一起吃非常香,加上香咸相易,稠稀适半的蒜汁,肠粉皮细腻爽滑,吃起来宛如流沙般舒畅,所以叫做“流沙”肠粉。

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图12)

而且普宁流沙肠粉是目前广州市里潮汕肠粉开得最多的,其中很多普宁肠粉店里都会做的一款配菜特别丰富的“土豪肠粉”当下人气颇高,看着这铺满了整碟的牛肉,耗仔和鲜虾,实在是诱人!

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图13)

普宁土豪肠粉

汕头肠粉

最后来看看汕头肠粉,汕头作为潮汕地区知名度较高的美食城市,肠粉也是非常受当地人喜爱的一款美食。那么汕头肠粉都有哪些特色呢?让我们一起看看。

首先汕头肠粉在调味上和以上几款肠粉都不一样,汕头肠粉调味用的是特制的卤汁,味道是醇香鲜美,说他是酱油吧可能就颜色差不多,但也没有卤水那么厚重,可以说咸香刚刚好。

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图14)

同时汕头的肠粉在肠粉皮上也喜欢做得相对更薄一些,看上过去真的是晶莹通透,吹弹可破。不过这个做法最早也是由老城区小吴肠粉开始,到后面越来越多,这种肠粉吃起来口感会更有韧性一些。

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图15)

汕头肠粉还有一个特点就是配菜丰富,一份肠粉里配菜可以说塞满了一张肠粉皮,主要喜欢用牛肉,豆芽还有鸡蛋,加上鲜美的卤汁浸润,吃起来鲜香爽口!

广式肠粉VS潮汕三地肠粉, 哪一款口味才是你最爱的那碟肠粉?(图16)

当然由于近海,汕头肠粉里也是特别喜欢加蚝仔的,同样点上一些蒜蓉辣酱,吃起来真的是美味!

本文相关词条概念解析:

肠粉

拉肠是一种使用米浆作成的广东地区汉族传统名吃之一,又称布拉肠,西关肠粉,发源于广东老西关地区。广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠,另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。