夏天暑气重, 分享三道清淡爽口的素菜, 少油又开胃, 比肉菜受欢迎

时间:2019-05-27 08:16:02

五月末暑气越来越重了,此时总想吃些清淡爽口的素菜,清炒、凉拌、腌制风味各异但都少油又开胃,比大鱼大肉的更令人食欲大增,虽说总感觉素菜的做法没什么太过花哨的技巧,但往往越简单的食物,想要口感拿捏得好也需精心的小技巧,烧烤摊上跟羊肉串一样受欢迎的金针菇,除了凉拌搭配些千张,简单一做口感更丰富又有卖相;多种喜爱的清脆素菜,拿来腌制特色泡菜很不错,口感酸脆不生花,做一回能吃好久;紫茄子不用炒不油炸,上过一蒸软糯又不失营养。

金针菇千张卷

夏天暑气重, 分享三道清淡爽口的素菜, 少油又开胃, 比肉菜受欢迎(图1)

食材200g金针菇、200g千张、半根黄瓜、半个红椒、20g蒜子、料酒、生抽、香醋、盐、白胡椒粉、鸡粉、白糖、蚝油。

制作方法

1、首先将金针菇切去根部后掰散,放入清水中洗净,千张洗净后切长方形片,黄瓜洗净后对半切开,再切成三连刀片并整理成装饰造型。

2、将20g蒜子剁成蒜末,红椒去籽后切成小丁。将千张放入开水锅中,烫1分钟后捞出,金针菇也放入锅中,烫2分钟后捞出,用金针菇将千张卷起,装盘后再摆入黄瓜装饰。

3、热锅倒少许油,油热下入蒜末及红椒炒香,加入2勺料酒、1勺生抽、少许香醋、小半勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡粉、1勺白糖、1勺蚝油,炒匀后盛出,将炒好的料汁铺入盘中,即可享用。

夏天暑气重, 分享三道清淡爽口的素菜, 少油又开胃, 比肉菜受欢迎(图2)

小贴士千张及金针菇要焯水至断生,可以去除千张的豆腥味及金针菇的生涩味;浇汁炒制后比直接凉拌风味更佳。

第二道:泡菜

夏天暑气重, 分享三道清淡爽口的素菜, 少油又开胃, 比肉菜受欢迎(图3)

食材1个白萝卜、半根胡萝卜、1把长豆角、1把红椒、适量蒜子、1块嫩姜、1把红椒、1升纯净水、5g冰糖、10g花椒、40g盐、10g白醋、20g纯粮白酒。

制作方法

1、首先将白萝卜洗净去皮切成长条,胡萝卜洗净去皮后切长条,嫩姜洗净后用刀背拍散再撕成长条,将所有食材铺开自然晾干。

2、接着准备一个可密封、无水无油的干燥容器,倒入1升纯净水,放入5g冰糖、10g花椒、40g盐、10g白醋、20g纯粮白酒,用干净的筷子搅匀。

3、依次放入晾干水分的食材,盖上盖子密封保存,发酵一周左右即可取出食用,越放越入味,拌饭下酒皆宜。

夏天暑气重, 分享三道清淡爽口的素菜, 少油又开胃, 比肉菜受欢迎(图4)

小贴士做泡菜所选用的食材一定要晾干后再腌制,所用到的工具及容器也要保证无水无油且干燥,这样才能长期保存不变质。

第三道:凉拌蒜泥茄子

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食材500g紫茄子、60g蒜子、1把小葱、1块生姜、20g小米椒、白醋、食用油、白糖、盐、鸡粉、生抽、香醋、香油。

制作方法

1、首先将茄子洗净去蒂后切块,放入清水中加入少许白醋浸泡备用;

2、将小葱切葱花,小米椒切圈,姜蒜拍散后剁成姜蒜末,与小米椒一起放入碗中,碗中加入1勺热油激发蒜香味,再加入1勺盐、半勺白糖、少许鸡粉、1勺生抽、1勺香醋、少许香油,拌匀成蒜汁备用;

3、将泡好的茄子块放入开水蒸锅中,盖上盖子大火蒸8分钟,蒸熟后取出晾凉,用手撕成细长条放入盆中,再倒入拌好的蒜泥及适量葱花,搅拌均匀,即可装盘享用。

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小贴士

茄子切块后浸泡时加入少许白醋,可以使其上锅蒸后不发黑;调制蒜汁使淋入1勺热油可以进一步激发蒜香味,蒸茄子时间不宜过久,用筷子可以扎透即可,过于软烂口感不佳。

本文相关词条概念解析:

素菜

素菜,是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长,它产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时,随着佛教的传入,“吃素”理论逐渐形成,对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此,素菜便自成体系,独树一帜,风格别致,成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。