清蒸鲈鱼时,淋上“这种油”,鱼肉清香入味,软嫩没腥味

时间:2019-05-01 23:16:37

五一假期到了,这次又会带宝贝回老家玩,听老爸说隔壁大伯家,又清塘分鱼吃了,让我们回去也拿点,而我和宝贝最开心的,不是能弄来鲜鱼回家,而是又能吃到老爸亲手做的清蒸鱼了,想想就乐开了花。

清蒸鲈鱼时,淋上“这种油”,鱼肉清香入味,软嫩没腥味(图1)

清蒸鲈鱼是老爸最拿手的菜,虽然老爸并没有经常下厨,但是这道菜就连常年掌勺的老妈,都表示甘拜下风,只有老爸做的味道才正宗,鱼肉一点腥味都没有,吃起来超香嫩,就连平时在家不爱吃鱼的宝贝,每次一到老家,都会食欲大开,和我抢鲈鱼吃。

清蒸鲈鱼时,淋上“这种油”,鱼肉清香入味,软嫩没腥味(图2)

清蒸鲈鱼时,淋上“这种油”鱼肉清香入味,软嫩没腥味

我深知自己和老妈一样,厨艺还算可以,对付一般的一日三餐手到擒来,但是对于清蒸鲈鱼这种,比较看技术的菜,我就搞不定了,所以打算这次好好和老爸学学,理论加实践,一定要把老爸的手艺学到手!

清蒸鲈鱼时,淋上“这种油”,鱼肉清香入味,软嫩没腥味(图3)

老爸一点都不带保留的教我,他说清蒸鲈鱼时,要淋上“这种油”平时一般人蒸鱼,不是淋蒸鱼豉油,就是淋生油加酱油,那样鱼肉鲜味会流失,而且入味很难均匀,还会残留有腥味。老爸说的这种油,也不是啥稀罕物,其实简单,就是用爆香的生油,加上的蒸鱼豉油和酱油,烧化融合,最后再淋到鱼肉上。

清蒸鲈鱼时,淋上“这种油”,鱼肉清香入味,软嫩没腥味(图4)

清蒸鲈鱼的教程

食材明细鲜鲈鱼,葱姜,红椒,盐,醋,植物油,酱油,蒸鱼豉油,料酒,生抽

做法与步骤

第一步,先将葱姜备足,全部洗净,姜去皮后,将葱姜全部切丝;红椒洗净切丝备用;鲜鲈鱼剖腹去掉内脏,刮去黑膜,用少许淀粉搓洗干净,两面划上花刀,放入少许葱姜丝,并淋上料酒和生抽,撒上盐抹匀腌制。

清蒸鲈鱼时,淋上“这种油”,鱼肉清香入味,软嫩没腥味(图5)

第二步,腌制不宜太久,腌个10分钟左右就可以了,往蒸锅中加足量水,大火加热,此时准备将腌好的鱼肉摆盘,用葱姜丝铺一层打底,放上鱼肉,鱼腹中放入少许葱姜丝,最后最上层再铺上一层葱姜丝。

清蒸鲈鱼时,淋上“这种油”,鱼肉清香入味,软嫩没腥味(图6)

第三步,待蒸锅中水加热至开始冒蒸汽时,即可将摆好盘的鱼肉上锅蒸,大火先将水继续烧开,撒上红椒丝,转中火加盖继续蒸;蒸制时起炒锅准备调味油汁,一勺生油烧热后,加入蚝油、酱油各一勺,再加入蒸鱼豉油2勺,并加入2滴醋,等鱼蒸10分钟后,加盖将油趁热淋入,继续关火焖1分钟即可出锅享用。

清蒸鲈鱼时,淋上“这种油”,鱼肉清香入味,软嫩没腥味(图7)

清蒸鲈鱼时,淋上这种混合油,蒸出来的鱼肉清香入味,软嫩没腥味!平时很多人都做错了,习惯将蒸鱼鼓油也好,生油也好,酱油也好,都直接淋,这样鱼肉入味当然不均匀,而且还容易使鱼腥味回缩,蒸出来不好吃。

本文相关词条概念解析:

鲈鱼

中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼,其中最常见的有四种,分别是:海鲈鱼,学名日本真鲈,分布于近海,及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼,也称四鳃鲈鱼,属于降海洄游鱼类,最为著名。大口黑鲈,也称加州鲈鱼,从美国引进的新品种。河鲈,也称赤鲈、五道黑,原产新疆北部地区。本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼(日本真鲈、花鲈),其他品种的鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分,以免混淆。日本真鲈,商品名为海鲈鱼,又称花鲈、七星鲈、鲈鲛,地方名有寨花、鲈板、四肋鱼,等等。主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布,喜栖息于河口,亦可上溯江河淡水区。国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多,为经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。

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