炒牛肉为什么一炒就老? 必须加“它”才行, 保证牛肉鲜嫩又入味

时间:2019-04-11 15:26:19

对于美食来说,很多人都是难以抗拒它们的诱惑的,尤其是一些肉食类的菜肴,不光做法多种多样,味道也是很美味的。小编自己就是一个非常爱吃肉的人,每一顿菜必有肉,几乎可以说是到达了“无肉不欢”的地步了,不过肉虽好吃,但做法却不怎么容易。

炒牛肉为什么一炒就老? 必须加“它”才行, 保证牛肉鲜嫩又入味(图1)

而且不同的肉类,肉质也是不相同的,在制作方法上,肯定不能千篇一律,不然做出来的肉会很难吃,如果时间和火候上掌握不好的话,做出来的味道又会变个样,就以牛肉为例,因为牛肉中有较低的脂肪含量,还富含大量的氨基酸和蛋白质,如果炖的时间不够的话,很容易咬不动。

炒牛肉为什么一炒就老? 必须加“它”才行, 保证牛肉鲜嫩又入味(图2)

炒牛肉为什么一炒就老? 必须加“它”才行, 保证牛肉鲜嫩又入味(图3)

食材:牛肉,盐,料酒,油,孜然粉,干辣椒,香葱,生姜,熟芝麻,泡打粉,大蒜,鸡蛋,酱油。

做法:

1、首先将新鲜的牛肉用清水清洗一遍,把外表的血水清洗干净。整块放在案板上,用刀背轻轻拍打,将肉质拍松以后,顺着牛肉的纹路切成粗丝,切好以后放入盘中,在盘中加入少量的食盐和料酒,腌制一下,时间在15分钟左右。在腌制的过程中,我们也不要闲着,在碗中放入少量的泡打粉,打入鸡蛋搅拌均匀,当牛肉腌制完成后,把每块牛肉都放入盛有泡打粉的碗中,涂抹均匀。

2、将生姜切成片,大蒜切末,放在一旁备用。接下来不要着急炒牛肉,需要先调制酱汁,当油温到达7成热以后,放入切好的生姜片,蒜末,干辣椒以及香葱,用大火翻炒后加入酱油,炒出香味后,放入处理好的牛肉。

炒牛肉为什么一炒就老? 必须加“它”才行, 保证牛肉鲜嫩又入味(图4)

3、不断翻炒锅中的牛肉,需要提醒大家的是,牛肉成熟的比较快,所以在翻炒的过程中一定要迅速,这样能防止牛肉炒老,当牛肉差不多成熟时,在锅中撒上少量的孜然粉,可以让牛肉的香味更加浓郁,最后出锅前撒上一些熟芝麻就可以了。

这种方法炒出来的牛肉不仅鲜嫩可口,还不会发柴,而整道步骤用到的关键就是泡打粉,泡打粉不仅可以起到改变牛肉口感的作用,还能让牛肉更加的入味,更加的好吃,快去试一下吧。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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