42年大厨:无论蒸啥鱼,牢记这2点,鱼肉鲜嫩,不腥不臭!

时间:2019-04-10 15:18:34

鱼类不用多说,大家肯定都是经常会吃到的,这玩意不仅是肉质非常细嫩,而且口味与价格也非常的适合大众,因此大家对其也都比较喜爱。

42年大厨:无论蒸啥鱼,牢记这2点,鱼肉鲜嫩,不腥不臭!(图1)

鱼类适合于各种烹饪,例如红烧、炖煮、煎炸、清蒸等,我各种比较喜欢的是清蒸做法,这种做法口味可能不如其他做法那样的浓郁,但却能够最大程度的保留,鱼类自身原由的鲜味,这是极为难得的,吃起来感觉特别的香。

42年大厨:无论蒸啥鱼,牢记这2点,鱼肉鲜嫩,不腥不臭!(图2)

所以今天就打算和大家一下蒸鱼的技巧,这还是一位大厨叔叔教我的,这叔叔可了不得,做了42年的大厨,他教导我说:无论蒸啥鱼,牢记这2点,鱼肉鲜嫩,不腥不臭!下面将详细的制作步骤教给大伙。

42年大厨:无论蒸啥鱼,牢记这2点,鱼肉鲜嫩,不腥不臭!(图3)

我们用清蒸鲈鱼来举列子,首先我们将鲈鱼给仔细的清洗一下,而后改一下斜刀,在鱼身上撒料酒、食盐、黄酒,这样能达到很好的去腥效果,再将姜片塞到切开的口子里,腌制差不多个把小时再摆上蒸锅(这是我们需要牢记的第一点—腌制去腥)

42年大厨:无论蒸啥鱼,牢记这2点,鱼肉鲜嫩,不腥不臭!(图4)

而后蒸的时候有一点是我们需要注意的,那就是一定要冷水摆上蒸锅,我以前都喜欢水热之后再蒸鱼,但实际上这样会使鱼肉突然性受热收缩,鱼肉内部的腥味就出不来了,所以蒸鱼完成之后就会有腥味,肉质口感也不好,这是许多人都会出现的错误(我们所需要牢记的第二点就是冷水上蒸锅)

42年大厨:无论蒸啥鱼,牢记这2点,鱼肉鲜嫩,不腥不臭!(图5)

鲈鱼蒸上个九分钟而后焖一分钟,差不多就已经是好了,只需后出锅浇淋上豉油,撒上葱花与辣椒丝,再烧点热油淋上去,鲜美的清蒸鱼就在刺啦声中做好了。

本文相关词条概念解析:

牢记

拼音:解释:牢牢地记住:~在心ㄧ~老师的教导。

鱼肉

鱼肉(fish),是指鱼类的肉,出自《左传·昭公二十年》:“水火醯醢盐梅,以烹鱼肉。”鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。鱼肉都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。

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