红烧猪蹄这样做,香辣入味,肥而不腻,美味又下饭!

时间:2019-03-28 20:19:46

红烧猪蹄这样做,香辣入味,肥而不腻,美味又下饭!(图1)

材料:猪蹄一斤,生姜1块,大蒜6瓣,小辣椒3个,葱花2根,八角2颗,桂皮3片,冰糖2小块。

做法:

红烧猪蹄这样做,香辣入味,肥而不腻,美味又下饭!(图2)

猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟。

红烧猪蹄这样做,香辣入味,肥而不腻,美味又下饭!(图3)

猪脚先沸水焯一下,煮出浮沫血水,捞出沥干待用。

红烧猪蹄这样做,香辣入味,肥而不腻,美味又下饭!(图4)

炒过热油,下姜片、八角桂皮爆香一下,切记油温不要太高不然烧糊了,迅速倒入猪脚。

红烧猪蹄这样做,香辣入味,肥而不腻,美味又下饭!(图5)

放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

红烧猪蹄这样做,香辣入味,肥而不腻,美味又下饭!(图6)

接着加入酱油快速翻炒均匀上色,切记酱油不是生抽,颜色很深的千万不要放太多了,以免影响成品颜色太黑就不好看了。

红烧猪蹄这样做,香辣入味,肥而不腻,美味又下饭!(图7)

烹入两大勺料酒,提前把生抽3汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙兑成碗汁,提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂。

红烧猪蹄这样做,香辣入味,肥而不腻,美味又下饭!(图8)

大火烧开,烧开之后转小火,盖上锅盖焖煮30~40分钟让猪脚煮透,最后大火收汁,加入小辣椒圈,根据个人口味加少许盐调味即可。

本文相关词条概念解析:

入味

1.有滋味。2.有趣味。”

下饭

“下饭”在方言中指菜肴,也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭,而稻米又多产于南方,所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者,送下也,下饭就是陪饭下肚之物,“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍,加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独脚戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染,人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。

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