教你制作家常菜东坡肉,肥而不腻,酥而不碎,老人小孩都爱吃!

时间:2019-03-28 11:07:17

东坡肉是眉山和江南地区特色传统名菜,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻.

教你制作家常菜东坡肉,肥而不腻,酥而不碎,老人小孩都爱吃!(图1)

一、东坡肉

主料:带皮五花肉350g 食用油适量 料酒适量 生抽适量 盐适量 八角4个 香叶1个 冰糖10颗 小葱1大把 生姜2块

制作工艺:

1.准备所需食材

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2.五花肉整块焯水,水里放一点八角和香叶。因为东坡肉贵在软烂,所以焯水的时候,一定要在水还是冷着的时候就把肉放进去。水开后再煮大概分钟左右的样子。把肉拿出来,放到温水里冲洗干净,切成6cm左右的方块。煮肉的水不要倒掉,后面还有用

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3.小火,加一汤勺左右的油,把冰糖放进去炒糖色。冰糖大概10小块的样子。炒到起小泡泡就可以关火了。等油温稍微冷一点以后,把刚刚煮肉的水倒进去,大火烧开,倒出来备用

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4.在锅里先铺上一层小葱,铺密集点;把肉的肉皮向上铺在葱上面;把生姜铺在肉上面;最后再铺一层小葱,最上面的小葱可以少铺点。下面的葱一定要非常密集,因为整个焖烧的过程都不能翻锅什么的,汤汁里又有糖,汁快收干的时候,如果肉跟锅底相遇,必然会粘锅,所以一定要用足够的小葱把它隔开

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5.倒上大半碗料酒,小半碗生抽,将刚刚炒糖的水倒进了,差不多没过猪肉。大火烧开后立刻转小火,加适量盐,盖上锅盖。这里,家里有绍兴酒的最好用绍兴酒,不过料酒也是黄酒的一种,做出来也很好吃

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6.小火焖烧2个半小时左右,期间要经常开锅看看汤汁的多少,如果太干的话适量加点温水。但不要翻动肉,汁收一半的时候可以是不是拿汤勺把旁边的汤淋一点到肉皮上

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7.小心的把肉夹出来放到蒸碗里,淋上一点点剩下的汤汁,上蒸锅,中火蒸1个小时左右出锅就完成了。在蒸的时候可以把每块肉皮上都放一颗冰糖,这样蒸出来肉皮会有点甜甜的,颜色也更好看

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8.出锅后配上蔬菜和米饭,超级棒!

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二、工艺版东坡肉

主料:猪肉1000克 清水600ml 花雕酒50ml 老抽1/4小匙 香葱50克 生姜4片 冰糖80克 生抽70ml

制作工艺:

1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉,将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下

2.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用

3.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。这样防止肉块烧焦在锅底垫上香葱及姜片。6.将煎好的肉块平铺在锅里

4.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化

5.锅内冒烟,冰糖转为深褐色。

6.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

7.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

8.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。

9.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

本文相关词条概念解析:

东坡肉

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜,莆田滚肉在当地有很高的地位,因炖制翻滚,就可知是滚肉。滚肉、红烧肉、东坡肉是一种肉,叫法不同,感觉滚肉最贴切这道菜,满口留香,想吃肉就吃滚肉。

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