266 双色蛋糕卷

时间:2019-03-26 17:04:12

266 双色蛋糕卷(图1)

虽说蛋糕卷的主角应该是蛋糕,但对我来说,主角是巧克力粉,没错,前两篇用来倒腾过面包的巧克力粉,哈哈。面包、蛋糕。。可能之后应该做饼干了,嗯,等等,让我看看做什么饼干好。今天的双色蛋糕卷算不上特别成功,因为巧克力颜色没有深到我想要的程度,当然和添加的量有关系,所以,亲们看着办,喜欢的就多加点巧克力粉也可以的。

266 双色蛋糕卷(图2)

材料:

蛋糕体:玉米油40克;牛奶60克;低筋面粉70克;白砂糖55克;鸡蛋4个,巧克力粉(可可粉)5克

夹心和饰面:淡奶油200克,细砂糖20克,芒果一个(中等大)

做法:

用分蛋器把蛋黄和蛋白分开待用(装蛋白的容器必须无水无油)

拿一个大一点的容器,倒入玉米油和牛奶,用刮刀稍微搅拌均匀后筛入低筋面粉,用翻拌和压拌的手法迅速混合(不能划圈)尽量控制在半分钟内混合好

把蛋黄加入混合物,用同样的手法混合好,成为蛋黄糊

用电动打蛋器低档把蛋白打至鱼眼泡后分3次加入白砂糖,高速打发蛋白至湿性发泡

用刮刀勺1/3的打发蛋白至蛋黄糊,用翻拌和压拌的手法混合后,倒入剩下的蛋白继续混合,争取半分钟内混合好,成为蛋糕糊

以上是我们一直的蛋糕卷的操作方法,有经验的姐妹可以直接跳到下面这一步了。下面就开始我们要稍加调整的地方:

把1/2的蛋糕糊(目测一半就可以了,不用很精确)装入裱花袋中,待用;剩余的蛋糕糊,筛入巧克力粉(最好过筛,我偷懒,直接加进去的,大颗粒的有点难化开)用翻拌和压拌的手法搅拌均匀,装入另一个裱花袋中。

烤盘底部垫锡纸,先将巧克力蛋糕糊在烤盘上间隔挤上斜条纹,有剩余的先放一边,再将原色蛋糕糊挤到原色条纹的间隔里,余下的蛋糕糊就慢慢重复挤到相对应的颜色和范围内,蛋糕糊挤好,端起烤盘在桌面上磕几下,将表面磕平,也可以去除内部大个气泡。放入预热好的烤箱,175度,中层,烤15分钟,看到表面有一点变金黄即可。

以下的操作,就和之前的蛋糕卷做法是一样的啦

用牙签插入取出,没有东西粘在上面,就烤好了。蛋糕片取出,倒扣在烤架上,撕去锡纸,拿张油纸铺在上面,再把蛋糕片反过来放凉。

淡奶油加细砂糖,打至9分发。把奶油均匀地抹在蛋糕片上,最左边留3厘米左右不挤奶油,均匀地铺上切碎的芒果。剩余的奶油放进冰箱冷藏。

拿一根擀面杖,反方向卷起油纸,蛋糕片就会往前卷。全部卷起来后,用擀面杖压住定型,冷却后也可以放进冰箱冷藏定型。

蛋糕卷定型后,取出,切头切尾,在顶部,挤奶油,放入切碎的芒果粒,美美的蛋糕卷就做好了。

266 双色蛋糕卷(图3)

266 双色蛋糕卷(图4)

装蛋糕糊的裱花袋,剪小孔时,孔最好不要剪得太大,我基本上是剪掉3毫米左右。我第一次做的时候,剪得太大了,蛋糕条纹挤得太大,做出来就没那么漂亮。

做这个蛋糕卷,烤盘底部最好铺锡纸。因为锡纸能跟烤盘边缘贴合地比较紧密,蛋糕糊挤起来比较方便。当然,没有锡纸也可以用油纸。

卷蛋糕片,教大家个小窍门,用锯齿刀竖着轻轻浅划几刀,基本上可以保证卷起来的蛋糕片不会裂开。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。