芒果妹探店 | 全场5.8折!正宗粤式打边炉+销魂炸货吃到饱?这钱我出了!

时间:2019-03-25 20:26:16

大家好,我是人见人爱的芒果妹!

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杭州的火锅圈子很大

光川渝辣锅就占据了半壁。

老北京清汤、粤式养生锅也开始逐渐崛起。

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在早年的香港里,有句话常听到:

“不如今晚上我屋企打边炉。”

围炉而坐,炉边共食,称作“打边炉”

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“打边炉”是粤式火锅最正宗的吃法。

一筷子海鲜,配上一小口啤酒。

比起川渝火锅重油重辣的豪气。

喜欢养生的广东人更注重汤底的鲜香和滋补。

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那今天。

就由我芒果妹

来带大家探秘杭城最正宗的粤式火锅

新店开业期间全场5.8折起哦!

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“锅来了,小心哦!”

转身就看到老板提着土瓦煲靠过来。

掀开锅盖,是咕咕冒着黏滑气泡的花胶鸡汤底。

“先盛碗汤喝,现在是花胶口感最好的时候。”

嘱咐完,便快步回后厨忙去了。

本身也是主厨的老板。

厨里厨外忙不可开交。

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“为啥要做打边炉?因为我本身就是个吃货。”

好不容易等老板忙完手头的活。

和我攀谈起来。

略显疲惫的他,眼睛却依旧闪着光。

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以前常在港片里看到围着炭火炉吃火锅的场景。

就干脆飞去广州吃了个遍。

作为资深吃货的他。

特意在广东和香港潜心学习了六个月

就想把最正宗的广式打边炉带回杭州。

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木炭+黄泥炉+土瓦煲,

该有的广式配置一养都不能少。

从广东空运来的新鲜食材。

也都要过一遍老板的法眼。

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这家店究竟有多讲究?

就让我芒果妹来带大家一探究竟!

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花胶鸡是粤式养生的招牌锅底。

好吃又要高营养,熬制时间尤为重要。

将鸡肉与花胶同锅熬煮长达七小时

直至鲜美的汤汁与胶质相融交织在一起。

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舀一勺入口,鲜甜弹糯无腥味。

感觉嘴巴都要黏在一起。

鸡肉更是早以炖到细嫩酥烂,入口即化。

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肌理分明,轻薄艳丽。

一看就知道这鲜牛肉不是等闲之辈

牛肉哪里最鲜嫩?脖仁部位,那就用脖仁肉!

冷冻牛肉会影响口感?那每天都买最新鲜的

下锅涮20秒等肉变色后,一筷子捞起就下肚。

哪有什么复杂工序和仪式,好吃就这么简单!

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一整盘实打实的新鲜泰式蟹棒

平日里也只有在日料店才能碰上。

尝得出的饱满蟹肉和蟹膏。

连参杂鱼肉或面粉的机会都没有。

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也许是不满意市面售卖的豆皮。

连这样一个豆制品都要从广东空运来。

不过这千里迢迢确实没白费。

无论是简单浸润后的松脆口感

还是吸饱汤汁后软韧的嚼劲

都是普通炸豆皮望尘莫及的。

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作为海鲜类菜品的重头戏。

英国面包蟹必须拥有名字!

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面包蟹这个品类由于蟹膏最多

也被吃蟹爱好者称作“黄金蟹”

色泽光亮呈色靓丽。

螯大壳薄蟹肉饱满。

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连着蟹壳一起下锅。

和鸡汤一起煮一会。

能直接将汤底的鲜味提升几个档次!

无需多言,吃就万事了!

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深夜,是宵夜的江湖。

如果打边炉对于解馋来说太过正式。

那种类繁多的炸货绝对是不二选择。

前身是“炸货style”的“撩鲜围煮”

在炸货上也表现出了绝对的专业

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怎么样的臭豆腐才能“臭名远扬”

关键就在于一个“霉”字。

霉菌越多,汁水就越充盈,炸出来也越香。

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如何把控到臭与香之间最恰当的点。

才是与同行拉开差距的地方。

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秘制调和油特意加入牛油提香

八种原料混合调制的甜面酱也与臭豆腐完美匹配。

记住一定要趁热吃!

满口的香脆根本停不下来。

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饱满的体格,健硕的大腿肌肉。

这牛蛙生前一定是条好汉。

老板说,保证肉质饱满的方法只有一个

就是每只都现杀现炸

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而油炸在保持牛蛙鲜嫩,还能快速锁住其肉汁。

这也是它特别好吃的原因之一。

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餐厅地点:西湖区益乐路60号

事不宜迟,

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本文相关词条概念解析:

边炉

语出:明陈献章《南归寄乡旧》诗:“生酒鱘鱼会,边炉蜆子羹。”陈迩冬《空街》诗:“空街陈列着褪色的货物,铜边炉、锡锅、白铁铗子。”