尝鲜 | 陈酿1095天,只为给你的厨房加上这一瓶好醋

时间:2019-03-21 11:40:20

有人说,一进入山西,飘进鼻子的都是浓浓的醋味儿,山西人爱吃醋,更善制醋。

山西人有无醋不成味之说,确实是这样,对于经常下厨房的人来说,醋大概是最常用用到的调味品。

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吃饺子必蘸醋,肉馅儿吃起来不会那么腻,凉拌菜放醋会更爽口,这里还有个小秘密哦,煮排骨汤的时候加一勺醋,不仅味道鲜美,还可以减少油腻感!

由此可见,醋确实必不可少,醋也倒是好买,门口的超市,大街上随便哪儿都能买到,但是一瓶无添加无勾兑的老陈醋,已经非常少见了。

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有的人可能要疑惑了,为什么我买的醋酸味儿那么刺鼻呢?

还不是因为现在市面上大多是勾兑醋。大量的食品添加剂导致醋虽酸,却不够香醇,更不健康。

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因为在山西酿醋是一种非常严谨非常传统的工艺,从选料到陈酿,过程是十分漫长的。

小果儿举个例子吧,三年的陈酿就要等三年,五年的陈酿就要等五年,陈的越久,醋也就越香。

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一瓶好醋,是要等的。

这考验的不只是醋,毕竟如果工业化生产收入上是十分可观的。

但值得庆幸的是,还是有这样的人,他们坚持传统,愿意去等,更愿意用心做好醋。

但当你吃到这样的醋的时候,你就知道,一切都是值得的,醋酸的浓烈,却口回香甜,留在舌尖上的香,是真让人回味无穷,颠覆了小果儿对醋酸味的认知。

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好料用心做好醋

上水井老陈醋,顾名思义,就是来自于一口井的名字,井水水质清冽,还是天然的弱碱水,这就是天生为酿醋而生的水!

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有了好水,就是原料了,一瓶好醋,用料是一点儿也马虎不得。

上水井选用高寒山区的颗粒饱满高粱、大麦、豌豆,为什么要选用颗粒饱满的优质原料呢?因为原料品质的好坏,直接影响醋的质量。

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颗粒越饱满的原料所富含的营养越高,口感也越好,而且出淀粉率高,因而酿出的醋也更营养。

古法酿造,传承百年

想要吃到一瓶好醋,那蒸、酵、熏、淋、陈,五道工艺,都是必不可少的。在经过数年的等待,才能酿出一瓶老陈醋。

听这里的老师傅讲,酿醋最难就是这发酵了,发酵的工艺决定着醋的品质,发酵一次要20天以上,同时严格控制水份、温度。

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酿醋的师傅们要不停的翻动原料,用他们的话来说,就是翻缸,从一个缸中一铁锹一铁锹的翻到另外一个缸中。充分的接触到氧气,发酵会更充分一些。

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一般发酵是否充分,决定了醋是否使用添加剂!发酵不充分的话,就必须得使用添加剂来起到不变质的作用。

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这考验的是酿醋师傅精湛的技艺,考验的是他们对这份酿醋的一种敬业的精神,因为没有退路。

熏,是山西老陈醋独有的工艺,对于时间和火候的把握就很严苛了,这里面的经验也只有时间才能沉淀出来。

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熏让老陈醋中的熏香和沉香完美结合,香味更加醇厚,这也是山西老陈醋独有的味道。

市面上很多商家,为了从表面上达到老陈醋黝黑的特点,添加了色素,以次充好。

上水井醋通过偶熏醅给老陈醋赋予独特的味道及色泽,一般人们鉴别老陈醋喜欢看是否挂杯,挂杯越好的醋,品质越好,考验的就是这道工艺。

这熏好的醋,还要进行“淋醋”手工淋醋四遍,头三遍是为了去除杂质,使醋看起来更清亮,相当于过滤的作用。

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淋醋不能时间太长也不能太短,太短了不能使醋醅泡起,泡透,太长了容易染菌,不然就得使用添加剂来遏止细菌滋生。

最后就是陈酿了,年份越久越醇香,量少而珍贵。

使用瓦缸陈酿,经过“夏伏晒,冬捞冰”的传统工艺,去除多余水分,浓缩精华。10公斤的新醋,只剩3公斤!

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酿醋是一个漫长而又复杂的过程,传统的工艺让老陈醋酸味儿柔和,回味绵长,想要得道这样的好味道没有个三年五载,怕是等不到。

小果儿也是十分爱醋的,对小果儿来说,就是万物皆可加醋!

饺子和醋就是一对儿cp,说起来这也是老的智慧了,饺子肉多菜少,不易消化,醋呢又是酸味儿食品,增加消化功能,补充胃酸的不足。

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这饺子沾醋呀,不但好吃,还更健康!老陈醋的味道,更是会赋予你的饺子新的灵魂!

说起糖醋排骨,怕是要流口水了吧,陈醋+冰糖,酸甜的酱汁包裹在炖的软烂的排骨上,陈醋那醇厚醋酸味儿,让你的闻着诱人,吃起来更香!!

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一碟老醋花生,是很多人开胃下就的必备呀,这老醋就是老陈醋,香脆的花生加上清爽解腻的陈醋汁,风味独特,百吃不厌呀!

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这老陈醋酸的细腻,香的柔和,别说是拿来下饺子,做菜了,就是直接喝一口,醇厚柔和的酸香口感也不会让你失望的!

如果你是厨房小白,这瓶醋可以帮你重树信心!如果你是厨房达人,那这瓶醋,可就是锦上添花啦!

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本文相关词条概念解析:

厨房

厨房,假名:ちゅうぼう,简称为“厨”,是指可在内准备食物并进行烹饪的房间,一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具(瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗机)及储存食物的设备(例如:冰箱)。,但是在日文匿名论坛2ch等BBS的网络文化中,是一种针对“行为与发言幼稚的使用者”的蔑称。随着国际的网络交流,此词也开始出现在一些汉语的网络讨论区(主要是与日本文化较密切相关的ACG相关讨论区)当中。