春分节气,要少吃肉,多给家人吃这个蔬菜好处多,脆嫩鲜香下饭

时间:2019-03-21 11:23:53

春分节气,要少吃肉,多给家人吃这个蔬菜好处多,脆嫩鲜香下饭(图1)

本期导读:春分节气,要少吃肉,多给家人吃这个蔬菜好处多,脆嫩鲜香下饭

春分节气,要吃些清淡的菜肴,黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的。黄豆芽性寒味甘,可以健脾养肝,恰好符合春季养肝补脾的特点。同时,春天风多, 气候干燥, 易引发口角炎,在春天不少人会出现缺乏维生素B2,出现口角发炎的情况,黄豆芽中富含维生素B2,有助于预防口角发炎。另外因为黄豆芽含维C,吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑作用。

所以春季家里要经常吃些黄豆芽是有很多好处的,怎样把黄豆芽做的好吃?今天的做法,是把黄豆芽和粉丝,韭菜一起炒,不用放肉,春季的韭菜非常鲜嫩,散发独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。炒出的菜肴清香脆嫩,营养还丰富,特别适合春分节气吃,健胃养肝,你也做给家人吃,下面下这道菜肴的做法和技巧。

春分节气,要少吃肉,多给家人吃这个蔬菜好处多,脆嫩鲜香下饭(图2)

黄豆芽的挑选:最好不要选购发芽太长的黄豆芽, 因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C,开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。

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黄豆芽炒粉丝

材料:黄豆芽400克、粉丝1把、韭菜100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、花椒适量。

做法:

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1.准备好所需材料,粉丝提前一小时放在温水中泡发,将粉丝泡变软就可以了,黄豆芽挑去豆皮,投洗干净,韭菜择去老叶,投洗干净。

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2.韭菜切成段,将泡发好的粉丝捞出放在大碗内,加入1汤匙熟油或者色拉油,1汤匙酱油,拌匀,这样粉丝就不会粘连在一起,炒制时就不会粘锅,或者粘成一团,这是炒粉丝的一个小窍门。

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3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要,花椒要用小火炸制,才能炸出花椒的椒香味。

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4.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,再下入黄豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将黄豆芽翻炒至断生。 黄豆芽的维生素C属于水溶性,烹调时过程要迅速,或用油急速快炒,何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失,加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

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5.下入粉丝翻炒均匀,炒制时间不要过长,粉丝已经是泡发好的。

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6.下入韭菜,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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小贴士:粉丝要提前泡发,将粉丝泡发至变软,加入油拌匀,这样粉丝炒制时就不会粘锅,炒的粘一团,黄豆芽和韭菜要大火快炒,否则就会失去这道菜肴的风味。 加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

本文相关词条概念解析:

黄豆芽

黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉,入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味。黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。