为何武汉人炖的排骨汤浓郁鲜美,汤色泛白?原来你只知道傻傻地“焯水”

时间:2019-03-21 11:23:42

通常大家炖肉类骨头等都会上来焯水,这确实是去除异味的好方法,除此以外还有其它的方法。

估计大家非常熟悉武汉的莲藕排骨汤,它可以说是武汉美食的名片。我第一次看到武汉的美食达人做这道菜就觉得跟我们平时煮汤的方法不同,抱着试试看看的想法,试着做了一下,哇,没想到这汤汁好浓郁、好鲜美,浓色泛着浅浅的奶白。从那时起我就爱上了莲藕排骨汤,并将武汉人处理排骨的方法用在煮各式排骨汤中。

为何武汉人炖的排骨汤浓郁鲜美,汤色泛白?原来你只知道傻傻地“焯水”(图1)

明日春分,全国大部分地区已是万物苏醒,春暖花开,即使是北方,也可感觉到气温回升,也就是阳气的上升。

春天养生应顺肝之性,助益脾气,令五脏和平,多食清淡少食油腻。

因此今日咱炖了一锅排骨汤,排骨就是骨头加瘦肉,肥油花是很少的。

排骨可优质蛋白质和必需的脂肪酸,补充人体所需的营养。特别一提的是排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,是我们补钙的好源泉,特别是孩子和老人更需要。

中医认为,排骨可以滋阴壮阳,补中益气,滋养脾胃。排骨中富含肌氨酸、铁、锌等微量元素,可以强健筋骨,增强体力,让人精力充沛,改善缺铁性贫血。

为何武汉人炖的排骨汤浓郁鲜美,汤色泛白?原来你只知道傻傻地“焯水”(图2)

俺在炖排骨时加了一根玉米,清甜又清香,并可综合一些排骨的油腻。

国外医学资料介绍,以玉米为主食的地区,癌症发病率普遍较低,可能是其中富含镁、硒元素等,抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸,谷氨酸有健脑作用,它能帮助和促进脑细胞进行呼吸,帮助脑组织里氨的排除,故常食可健脑。它还可帮助肠胃排除有害物质,让我们轻盈,是非常好的减肥食品。

为何武汉人炖的排骨汤浓郁鲜美,汤色泛白?原来你只知道傻傻地“焯水”(图3)

一锅原汁排骨汤炖好后,捞出一小锅加了些山药,山药具有健脾益气,可防止春天肝气旺盛伤脾,能补肾益精,可增强人体抵抗力。因此这锅汤不仅美味还特别的养生。

山药玉米排骨汤需要的材料:排骨500克、玉米1根、山药150克、姜一块、葱两根

为何武汉人炖的排骨汤浓郁鲜美,汤色泛白?原来你只知道傻傻地“焯水”(图4)

制作:

1.排骨泡水1小时左右,泡出血水,清洗干净斩段。

锅里不放油,用小火将排骨炒干水分(如果有过多的血污,用厨房纸擦干,或冲洗掉)加葱和姜炒出香味。注意了,这就是武汉人炖排骨的方法,不焯水,还是下锅炒,这样做排骨更香,而且营养不流失。

为何武汉人炖的排骨汤浓郁鲜美,汤色泛白?原来你只知道傻傻地“焯水”(图5)

2.将炒干的排骨盛到电饭锅中,玉米斩段,放入锅里,倒入清水,根据你想喝的浓淡定,但要注意不要超过煮粥档的最高水位。

为何武汉人炖的排骨汤浓郁鲜美,汤色泛白?原来你只知道傻傻地“焯水”(图6)

3.设定煲汤档,将用时一个半小时。注:汤煮开时要揭开盖子撇去浮沫。

煲汤结束自动进入保温状态,瞧,这汤色乳白浓郁,这就是先炒再煮,比不炒直接焯水要好。

为何武汉人炖的排骨汤浓郁鲜美,汤色泛白?原来你只知道傻傻地“焯水”(图7)

4.将山药削皮切滚刀,放入小汤锅中。

舀上刚煮好的玉米排骨汤,加盐上炉子上煮,汤煮开后再煮两分钟即可享用。

为何武汉人炖的排骨汤浓郁鲜美,汤色泛白?原来你只知道傻傻地“焯水”(图8)

细微小语:

煮好的一锅原汁汤可以吃好几次,每次吃的时候舀上几勺子原汁汤,再加些蔬菜,不要将蔬菜一次性加入,吃不完的话是不可以保存的。

本文相关词条概念解析:

排骨

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。