杭州面馆千千万 哪几家好吃?哪家又令人失望?

时间:2019-03-16 15:26:37

最近从方方面面听到了大家要吃心写面馆的呼声…说干就干!

杭州面馆千千万 哪几家好吃?哪家又令人失望?(图1)

杭州每年总要去两回,片儿川每次安排三五家,几年攒下来,哪家最好吃我不好说,但最失望的应该已经是菊英无疑了—杭城传奇面馆,是不是因为太出名了,所以没人敢站出来说这是一碗味精汤?

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清早从上海出发,一脚油门开到河坊街,中山南路菊英面馆已经装修升级,再也不是曾经破破的夫妻老婆店。

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店新是好事,但是你不要让我看到开放式厨房里阿姨拿白开水冲味精啊!

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招牌片儿川必点,收银台的阿姨劝我加猪油渣,一块钱,我想了想猪油味精汤的味道,摇摇头,还是加五块钱的蘑菇吧,至少是鲜得自然。

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汤面端到面前,笋选得还算不错,三五片,宽且嫩,些许青咸菜,面条一股生粉气,配着寡淡的汤头、零星的油花,实在提不起胃口。

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肉丝拌川,一筷子下去就知道不行,面条干呼呼的,能整碗撩起,咬开来,芯子还是白的。

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一根面条也不想多吃!我一个那么爱吃面的人都剩下了大半碗…走,去下一家!

到吴山拌川,火速下单一拌一汤,内脏一口气叫了仨。

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肉丝拌川,堆得小山似的,透着一股子纯淳朴的味道,豆腐干、韭黄和肉丝各自散发的香气把面气烘托得刚刚好,面条炒得微微湿润,面里行间散发着扑鼻的锅气。

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腰花浇头也好,不用酱油调味,清淡,滑嫩,火候老道。

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猪肝和大肠过桥,可惜,前者炒老了,后者略油咸。

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汤面远不如拌面,我问小伙子:“你用的什么汤?”

他倒也老实,答:自来水。

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传说这间面馆有一位很厉害的老板娘,她人呢?

“那是我丈母娘,她一般晚上12点才来,做到第二天中午12点…”

“老人家过得是纽约时间啊!”

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你如果吃这家,记得正午前来,眼下小伙子一个人看店,烧完菜转身去洗碗,帐也不管,报完价钱客人自己扫支付宝。

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还有点时间,赶在两点半关门前,到望江门吃慧娟。

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进门就像是进了杭州人家的厨房:虾油鸡、金钱肚、素烧鹅、千张包…鸡爪还分辣卤和虾油两种。

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卤鸭先叫半只,阿姨拎起鸭子就送到厨房去切,杭州的鸭子都有一层酱油的包浆。

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片儿川现炒,肉味和笋味都融在汤里,雪里蕻的颜色特别深,跟面条缠在一起,额外多了一份浓滋味。

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招牌老鸭面,筒骨熬得雪白,扁尖和杭白菜配得清爽,鸭子也香。

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很快就到午后,过了营业时间,老板一家人开餐,员工悠闲地打牌,我还在人群里找,哪一位是慧娟阿姨?

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慧娟贴隔壁还有间平乐面馆,也是老店,只好留待下次。

杭州还有“面条节”

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新店是一个年轻清秀的男生掌勺,老店则是老师傅站台、火力全开。

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大叔的炮台强劲猛烈,阿姨则相对柔和舒缓,我想,若是把两位厨师做出来的面拿来盲品,应能品出不同。

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我那碗估计是大叔的杰作,拌川上桌喷喷香,面打开来,韭黄和笋干散发扑鼻的香。

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火头可能用力过猛,猪肝又薄,稍稍显老。

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腰花片儿川,面汤浓重,豆芽新鲜,觉得面咸的时候,咬出一包汁水中和一下,虽然面条一般、笋也偏老,但一把倒笃菜撒得真是好。

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提前一分钟关照加倒笃菜,好险。

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如果没吃过方老大,那么方传已经足够好,但是我已经吃过了方老大,我已经开始怀念他们家的腰花…

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开春了,可以下江南了,以下是吃心写过的面馆:

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长三角吃得差不多了,下个礼拜跟吃心去广州玩儿,有好吃的记得推荐啊!

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