炒粉丝时,焯后别直接下锅炒,少了这1步,难怪粉丝成坨,还粘锅!

时间:2019-03-07 07:52:12

炒粉丝时,焯后别直接下锅炒,少了这1步,难怪粉丝成坨,还粘锅!(图1)

炒粉丝时,焯后别直接下锅炒,少了这1步,难怪粉丝成坨,还粘锅!

粉丝很多人都喜欢吃,它口感爽滑,有弹性,并且和别的菜一起炒很容易入味,成菜非常下饭。用粉丝作为主要食材的菜谱有很多。例如:肉末炒粉丝,包菜炒粉丝,蚂蚁上树等等。其中蚂蚁上树更是一道传统的名菜。深受大众的欢迎。每次吃川菜,我都会点这道菜尝尝,这道菜就考厨师的功底了。因为这道菜要做好可不简单,尤其是炒粉丝这个核心步骤。据我了解,普通家庭主妇都很害怕炒粉丝,因为炒粉丝的过程假如把握不好,容易粘锅,成坨,成菜色泽还不亮。很多家庭主妇只知道粉丝在炒之前需要焯烫。但不了解焯烫后还有一些步骤需要完成。不然无论你后期怎样炒,出来的效果都不会好的了。今天肉肉厨就和大家详细炒粉丝不成坨,不粘锅的小技巧。只要大家认真看了文章,相信大家在家也能炒出条条爽滑,不粘,有弹性的粉丝。

炒粉丝时,焯后别直接下锅炒,少了这1步,难怪粉丝成坨,还粘锅!(图2)

如何炒粉丝才不成坨,不粘锅的技巧:

材料干粉丝200克,五花肉30克,猪油5克,大蒜3瓣,姜1小块,小米辣2个,小葱2根。

调料生抽1勺,蚝油1勺,豆瓣酱1勺,米醋3ml,盐1小勺,胡椒粉适量,色拉油和花生油适量。

操作步骤:

1、五花肉洗干净后,剁成肉末,大蒜切末,姜切末,小米椒切圈,干粉丝放入锅中焯烫,水开后,关火,让粉丝在水中浸泡10分钟。

2、很多人到了这一步就直接开炒了,其实中间还需要多一个步骤。捞出焯烫后的粉丝,放入冷水中,加入3ml米醋,浸泡10分钟。10分钟后用水再次清洗2遍,沥干水备用。

3、把沥干水后的粉丝放入大碗中。加入适量色拉油,搅拌均匀。这样的目的是避免在炒粉丝的过程中,粉丝成坨,粘粘在一起的现象出现。

4、热锅冷油(油稍多)放入蒜末,姜末,豆瓣酱爆香。放入肉末大火爆炒25秒后出锅备用。

5、另起热油锅,放入猪油,5成油温后,放入蒜末,姜末,小米椒爆香。调至大火,放入粉丝爆炒40秒,期间要用筷子不断打散粉丝,让其受热均匀的同时,不要粘锅,不成坨。不用锅铲的原因是不想把粉丝切断。放入肉末,翻炒均匀。再加入盐,胡椒粉,爆炒30秒。出锅前尝一下味道,假如味道不够,可以加一点点生抽。撒上葱花炒均匀后即可出锅。

炒粉丝时,焯后别直接下锅炒,少了这1步,难怪粉丝成坨,还粘锅!(图3)

技术总结:

1、粉丝焯烫后,不要直接下锅炒,必须先放冷水中浸泡,水中加3ml米醋,目的是让其瞬间降温,保持口感的爽滑。同时这样做可以防止炒粉丝时的粘锅现象。并且浸泡后米醋水的粉丝,色泽会更加明亮,炒出来后更有食欲。所以说这一步是不可缺少的。

2、粉丝降温后,一定要先沥干水,加适量的色拉油搅拌均匀。这样也可以避免炒粉丝时产生粘锅的现象。这也是非常重要的一个步骤。

3、炒粉丝时,需要热锅冷油或者有炙锅的过程,不然炒粉丝很容易粘锅。

4、炒粉丝的过程中全程大火爆炒,时间要短。火小了容易导致粉丝由于炒的时间较长而失水过多,容易糊锅,炒出来的粉丝过干而不好吃。

5、炒粉丝过程建议用筷子翻炒,粉丝不容易断,容易打散不成坨。成菜卖相更好。

6、炒粉丝建议用猪油。用猪油炒出来的粉丝更香更滑,并且适当可以多一点油,这样不容易粘锅。

本文相关词条概念解析:

粉丝

粉丝是中国常见的食品之一,是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品,故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾),朝鲜半岛称唐面,越南称面。最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右,这也是它有“丝”之名的由来。