教你制作家常版美味—栗子卡仕达奶油泡芙, 清香爽口, 好吃不胖!

时间:2019-03-07 07:51:47

泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。

教你制作家常版美味—栗子卡仕达奶油泡芙, 清香爽口, 好吃不胖!(图1)

一、栗子卡仕达奶油泡芙

主料:

A泡芙皮水55g,色拉油57g,牛奶10g,鸡蛋液100g,盐1g,泡打粉1g,低粉50g

B馅料细砂糖20g,蛋黄1个,牛奶84g,鲜奶油50g,低粉4g,香草豆荚半根栗子茸15g,玉米淀粉4g

制作工艺:

1、把牛奶、水、盐、色拉油置于锅中,大火加热煮沸即可

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2、快速加入过筛后的低粉,打蛋器搅打混合成无干粉状态

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3、再次开中火不断混合,约20秒,倒入容器中

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4、分4—5次加入蛋液,每次都要充分混合后再进行下一次

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5、加入泡打粉

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6、把混合后的泡芙糊装入裱花袋,在烤盘挤出喜欢形状的面糊(此时烤箱预热)

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7、用沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部压平

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8、刷蛋液,喷水

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9、入烤箱210度烤25分钟左右

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10、在烤泡芙的时候将蛋黄、细砂糖混合搅打至粘稠发白

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11、加入过筛后的低筋面粉、玉米淀粉混合物,搅拌均匀

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12、加入牛奶,搅拌均匀

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13、加入半根香草豆荚籽

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14、小火加热,不断搅拌,搅拌成粘稠状即可,取下室温放凉,盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时

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15、栗子压茸

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16、取出冰藏好的粘稠状糊,加入鲜奶油搅拌均匀,加入栗子茸搅拌均匀即成栗子卡仕达奶油馅料,装进裱花袋

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18、裱花袋挤入馅料,泡芙完成

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19、小贴士

1.蛋液不可一次加入面糊,会造成泡芙表面没有纹路,要保证面糊的干湿程度,烤出来的泡芙才会成功

2.烘烤过程中,不可打开烤箱,以免影响泡芙的蓬发,导致泡芙失败

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二、松饼泡芙

松饼泡芙原料 :

水100ML 黄油40克 盐2克 中筋面粉60克 中等鸡蛋2个

刷在泡芙表面的蛋奶液:半个蛋黄+30ML牛奶

松饼泡芙做法 :

1、将水、黄油和盐倒入锅中煮开。

2、熄火,倒入已经过筛的中筋面粉。

3、搅匀后在做到火上迅速搅拌1分钟后熄火。

4、面糊稍微放凉加入鸡蛋搅拌成面糊。

5、将面糊倒入挤花袋中,呈网状挤在油布上,其实形状可以自己掌握,喜欢什么样子就挤什么样子,但是要注意中间留点间隔,烤的时候它会膨胀的。

6、为了制造出光滑漂亮的泡芙表面,用半个蛋黄+30ML牛奶做成蛋奶液。

7、轻轻的刷在挤好的面糊上面,一定要轻,不然会破会面糊的形状的,剩下的蛋奶液待会儿做卡士达馅用。

烘焙:170度烤15分钟,如果表面的颜色自己已经很满意了就可以停火了。如果自己不满意可以关掉下火,只用上火再烤5分钟。

本文相关词条概念解析:

泡芙

泡芙(puff)是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340000含冰淇淋的泡芙,赢利超过一百万美元。在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符,从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。