油酥烧饼到底怎么做的? 关键点在这一步, 告诉你怎么做出好吃的饼

时间:2019-02-23 20:23:08

烧饼色泽金黄,外焦里嫩,里外烤制酥透,层多酥脆,肉馅鲜香,甜馅酥脆适口,很快就风闻远近,成为唐山地方独有的风味美食,下面教你制作美味的烧饼。

油酥烧饼到底怎么做的? 关键点在这一步, 告诉你怎么做出好吃的饼(图1)

一、油酥烧饼

主料:中筋粉200克 即发干酵母2.4克 细砂糖24克 盐4克 奶粉4克 蛋10克 水104克 黄油20克

辅料:安佳片状黄油100克

制作工艺:

1、将面团材料放在一起揉成有比较好的延展性,摊成大片放冰箱冷冻半个小时,擀成比较大的正方形,片状黄油擀成小的正方形,要跟面团的软硬度差不多

2、将面团四周的面皮包裹黄油片,收口捏紧

3、擀成长方形

4、从左右1/3处向中间折

5、完成第一次三折

6、重复上面3、4、5的动作,完成第二次三折

7、这时可以放入冰箱冷藏后擀开成长方形薄片,大概四厘米左右

8、准备切好的长方形面片,培根两片

9、面片上刷蛋液,撒上白芝麻,和培根一起入烤箱200度烤15分钟左右

油酥烧饼到底怎么做的? 关键点在这一步, 告诉你怎么做出好吃的饼(图2)

二、豆馅烧饼

主料:面粉1500克 酵面150克

辅料:赤豆、白糖各400克,熟猪油 芝麻各150克 玫瑰酱、香精、食盐各适量

制作工艺:

1、将赤豆煮烂去皮擦成细泥,加入白糖、玫瑰酱、香精拌匀成馅

2、面粉用720克温水和匀,加入酵面揉成面团,饧发后加入适量碱液揉匀,略饧

3、酵面团搓成1厘米粗细的长条,摘成每个50克的面剂,逐一按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮,左手托皮,右手挑馅,收严口呈馒头状,再擀成直径约6.5厘米的圆饼,将每4个圆饼摞在一起待用

4、取少许面粉加水和成稀糊,将摞在一起的4个圆饼滚上一层稀糊,粘上一层芝麻即成烧饼生坯

5、烤炉烧热,把生坯放入烤盘,烤约3分钟,见饼呈金黄虎皮色时即熟

油酥烧饼到底怎么做的? 关键点在这一步, 告诉你怎么做出好吃的饼(图3)

三、萝卜丝烧饼

主料:面粉250g 酵母5g 温水120ml 芝麻若干

油酥:面粉40g 色拉油20g

糖水:白砂糖一小勺 热水小半碗

馅料:白萝卜半根 海米1大匙 香菇五朵 葱姜末少许 盐、味精少许 香油一小勺

制作工艺:

1、将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团,用湿布盖上醒半小时左右

2、白萝卜去皮擦丝,用盐腌一下,去掉多余的水份。海米和香菇分别泡软,洗净后剁碎。将海米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油一起放入滗去水份的萝卜丝中拌匀做成馅料备用

3、将油酥的原料混合均匀备用

4、面醒好后切成小剂,擀成牛舌状,抹上一层油酥,从一端卷起,卷好后按平,再擀圆成面皮,包上馅料后捏拢包好,轻轻压扁,光滑的一面刷糖水,沾上芝麻,做成饼坯码在烤盘上

5、烤箱250度预热,将饼坯烤15分钟左右即可

油酥烧饼到底怎么做的? 关键点在这一步, 告诉你怎么做出好吃的饼(图4)

四、棋子烧饼

主料:面粉300克 盐1克 砂糖7克 酵母3克 水适量

辅料:纯芝麻酱40克 椒盐20克 芝麻、植物油各适量

制作工艺:

1、面粉、盐、砂糖、酵母、水和面团,放温暖处发酵20分钟

2、纯芝麻酱、椒盐加植物油调成稀糊状

3、将醒制好的发面擀成薄饼

4、均匀地抹上芝麻酱、撒上椒盐,顺一边卷起来,边卷变抻

5、揪成小面剂,包成小球状,用手压扁

6、用水将小饼刷出白浆蘸上芝麻,按扁

7、锅上火,将有芝麻的那面冲下,依次摆在锅中,小火烙制,临出锅前,用大火烘一下,即可出锅

油酥烧饼到底怎么做的? 关键点在这一步, 告诉你怎么做出好吃的饼(图5)

五、老北京麻酱烧饼

主料:面粉300克 干酵母8克 温水(30度左右)200克

辅料:芝麻酱、水、椒盐各适量,蛋液、白芝麻各适量

制作工艺:

1、将干酵母放入温水中,混合均匀后,分次加入面粉里,边加边用筷子顺一个方向搅拌,等面粉成雪花状时,用手揉成光滑面团

2、将面团放在盆中,覆上保鲜膜,静置1小时发酵(冬天,如室温低,可将放面团的盆放入烤箱的中层,在烤箱的下层放一盘水,将烤箱调成下管加热/30度,便可轻松发面)

3、在芝麻酱中加入适量的水,使其稀释到能流动的程度,加入椒盐,拌匀

4、取出面团,放在案板上,重新揉光后,用擀面杖擀成长方形的大薄片,将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面

5、从长方形面片的长头开始卷,将面片卷成长卷,尽量卷紧

6、将长面卷切成约5CM的小段

7、将小段的两头先捏合,以防止麻酱溢出,再将两头同时向下翻转,并合到一起,捏紧,再稍微整形成圆形,压扁。盖上保鲜膜,静置15分钟

8、在饼坯表面刷上蛋液,撒上芝麻并压紧

9、平底锅内放油能铺盖住底面将饼坯芝麻面冲下放入,小火,盖上锅盖,等这一面煎黄后,翻面,煎至金黄色即可。老郭后来说这样弄有点油,要是有筒子也怕油,可改用烤的,烤箱180度,约20分钟

油酥烧饼到底怎么做的? 关键点在这一步, 告诉你怎么做出好吃的饼(图6)

六、梅干菜烧饼

主料:面粉1250克

辅料:酵面500克 猪肥膘肉750克 梅干菜135克 葱末40克 精盐100克 食碱15克 芝麻仁75克 饴糖50克,芝麻油100克

制作工艺:

1、梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料

2、面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右

3、加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯

4、烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成

油酥烧饼到底怎么做的? 关键点在这一步, 告诉你怎么做出好吃的饼(图7)

七、白蛇烧饼

主料:面1000克 精面粉500克 猪肥膘肉300克 葱60克 甜酱瓜200克 虾米、饴糖各20克 京冬菜40克 料酒20克 精盐50克 芝麻13克 芝麻油5克 熟猪油230克

制作工艺:

1、将猪 肥膘肉切成条,加盐腌渍约3天,切成0.7厘米见方的丁;甜 酱瓜切成丁; 京冬菜切细末; 虾米浸酒后切细末,加芝麻油拌匀;葱切细末。把以上原料拌成饼馅

2、取面粉450克加熟猪油200克揉成油酥面,摘成25个剂子

3、把食碱烫酵面搓成条,摘成25个面剂。把油酥面剂放在烫酵面剂上,用手掌推成长18厘米、宽12厘米的椭圆形,倒卷4层,按扁,两头折拢成12 层,搓成直径8厘米的圆形皮子,包入饼馅,擀成直径为7厘米、厚1厘米的生坯烧饼。取 饴糖20克加水15克搅匀,刷在饼面上,撒上芝麻,对面折成25对

4、烧饼炉用木炭生火,待炉温升至200℃时,塞住风口,右手在生坯饼背面掸点水,交叉贴在炉壁上,贴完后启开风口,烘至饼呈淡黄色时,封住炉口及风口,再焖烘约5分钟出炉

本文相关词条概念解析:

烧饼

烧饼,属大众化的烤烙面食,是中国特有的一种面饼,也是中国各地常见的传统小吃。品种颇多,有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

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