“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人

时间:2019-02-22 15:11:30

关仔内 guān ā nāi

一个在厦门已经消失的街名

252年前,《同安县志》中记载它为

厦门的25条古街道之一

年轻一辈们几乎不可能听过它的名字

只有家里年长的阿公阿嬷偶尔还会提起

“去关仔内买菜”

其实,说的就是现在的第七菜市场

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图1)

岁月的痕迹蔓延过市场的每一处角落

但,在七市门口的大同路上

一家和“关仔内”同名的夫妻薄饼店

已经默默地在这里开过了十几载的光阴

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图2)

不少老厦门都说

在这里,吃到了家里的味道

七市边上的夫妻薄饼店,

阿公阿嬷都来吃

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图3)

都知道,在厦门,关于一卷最好的薄饼之争从来没有过定论。

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图4)

但每次聊到做得地道的薄饼店,总会从朋友的口中听到这一家:

“关仔内啊,不知道还开没开,以前去七市经常买的,很多厦门人一下子就买十几个。”

“我小时候住七市最常吃的就是他们家啦,好吃,咯duǎ gǎo。”

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图5)

于是,说走就走,赶在夕阳垂下之前,去大同路走上一圈,碰个运气!

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图6)

和边上阿美芋枣大红色的招牌决然不同,关仔内薄饼的门头早已是一副任由着岁月写满故事的沧桑,要不是仔细观察,几乎不会注意到它。

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图7)

一走进就闻见薄饼菜在锅中沸腾的香气,赶忙上前问上一句“薄饼还有吗?”

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图8)

阿姨探出头来,用闽南语答道“有有有,你要几个,带走还是这边吃?”

就是这样,才有了接下来的故事。

5块钱的薄饼,比家里包的还大!

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图9)

艾萌郎都知道,薄饼好不好吃,秘密都藏在薄饼菜里!

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图10)

高丽菜、三层肉、胡萝卜…都要剁成细长的条状,还要在锅里用慢火不断地滚它,直到菜里的汤汁逐渐“kòng”出来了,薄饼菜才真正拥有了“灵魂”

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图11)

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图12)

包薄饼更是仪式感十足的环节~芫荽、香菜、厦门辣酱都是必不可少,有的家里讲究些的,还会撒上贡糖

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图13)

点上一卷春卷就会发现,阿姨包薄饼的手速实在不一般:春卷皮左右往里一翻,顺势一卷,不到3秒钟就能包好一个。

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图14)

听阿姨一说才知道,每天来买薄饼的人实在太多,忙的时候一天包上几百卷都再正常不过,这手速自然就练出来了。

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图15)

最让好料菌惊讶的是,5块钱一卷的薄饼,竟然能装满一整个快餐盒,比自己家里包的还要大一些,分量应该是吃过最足的了!

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图16)

咬开带着韧性的薄饼皮,鲜甜的菜汁一下子蹦进嘴里,薄饼菜煮得足够软滑,混合着厦门辣酱的微辣,一口接一口,完全停不下来!

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图17)

店门口摆了几张简单的小桌子,不少住在附近的艾萌郎,路过了就会坐下来点上一卷解个馋。都不用直接上手,拿起筷子就能开吃,这在别处可绝对少见。

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图18)

还有不少老街坊都是店里的“大客户”在懒得买菜做饭的时候,就来一口气买上十几个打包回家,一边等着阿姨包薄饼一边用闽南语唠着家常,再亲切不过。

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图19)

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图20)

哪怕是没客人的时候,叔叔阿姨仍然没有闲下来的时候。叔叔承担了所有的体力活,切菜、煮薄饼菜全都一手包,阿姨就负责洗碗,擦柜子。一边干着活一边聊天,也是两夫妻多年来的默契。

15块钱的炒面、炒米粉

也是“家里的味道”

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图21)

除了薄饼,叔叔自己做的炒面炒米粉也是店里的一绝。这么多年,街坊们还没有吃腻的时候。说不上哪里特别,但就是那味道,别家还真替代不了。

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图22)

无论面条或是米粉都是现点现炒,肉丝、虾仁、海蛎、高丽菜、胡萝卜…料码都下得足足的,叔叔在灶台前挥舞着锅铲,不一会儿就会端来热腾腾的一碗。

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图23)

点的炒面是叔叔推荐的湿炒风格,汤汁浓稠得已经有几分近似卤面的风格。

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图24)

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图25)

还会默认浇上店里叔叔自己做的葱头油,趁热一拌开,不夸张地说,那香味,从门口路过都能被吸引过来!

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图26)

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图27)

炒米粉也是叔叔的得意之作,颜色清爽,看起来也一点不油腻,再加上海堤牌的厦门辣椒酱,那味道,绝对销魂!

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图28)

拌开之后的米粉都裹上一层鲜红的外衣,呼哧呼哧地大口吸进嘴里,甜中带辣的口感占领了口腔,这大概就是厦门里常说的“jīn suàcuǐ”

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图29)

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图30)

一份15元虽然算不算特别便宜,可瞅瞅料码下得有多足,虾仁、海蛎、猪肉、…就像是家里总是怕你吃不饱的爷爷,总是要把各种好料放了又放。

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图31)

就连平时对炒米粉不感冒的好料菌都忍不住要夸一夸它,米粉炒得Q韧滑爽,料放得够足,所以每一口吃起来口感都超级丰富,饿了的时候来上一碗,几分钟就能吃到底朝天!

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图32)

只可惜来得晚了,听叔叔说,要是中午赶个早过来,运气好还能吃到店里拿手的咸饭。在街坊邻居当中颇高,经常12点没到就卖光了。

这里的温暖,15年不曾改变

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图33)

要是仔细观察不难发现,店里有不少关于关爱老人的墙纸和奖牌,闲聊时问起叔叔这些都是什么,他只是腼腆地说。

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图34)

看墙上牌匾的时间,小店里做“爱心老人餐桌”至少应该也有10年了。漫长的岁月里,夫妻俩守好小店的同时,为贫困老人们免费着食物,这一份“温度”就已经是许多店都比不了的。

“5块钱一个春卷”,大同路上的夫妻薄饼店,炒米粉、咸饭…15年来温暖了多少人(图35)

走的时候叔叔笑呵呵地说。

“下次早点来吃咸饭啊。”

“好嘞,一定来!”

关仔内薄饼

人均:薄饼5元,炒面、炒米粉15元

营业时间:中午-卖完 晚上-左右

本文相关词条概念解析:

薄饼

薄饼是广东潮州地区传统的特色名点,薄饼过去是清明节的节日食品,每逢清明节的早上上山祭祖,祭完祖回家之后,人们都会用薄饼作为午餐,现在物质生活多样化,人们受香港祭祖风俗影响,备有“烧金猪”、“烧鸭”、“烧鹅”、“蛋糕”之类的祭品。潮州薄饼的薄度,只及北京薄饼的十分之一。潮汕薄饼的原料和具体做法如下:薄饼分馅和皮两层;馅又分甜馅和咸馅两种。甜馅由麦芽糖和糖等加工而成,咸馅由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在热锅中烙熟的圆形面饼,很薄。准备好了之后,用皮将馅卷成筒状就可以吃了。潮州薄饼要十张合起来的厚度,才相等于包填鸭的薄饼一张。换句话说:潮州薄饼的薄度,只及北京薄饼的十分之一而已。食时先把配料脍切炒熟调好味道,再用椒酱、梅酱、甜酱等涂在做好的薄饼上,铺上馅,把它包成长方形,蔌折卷成圆卷,即可以进食了。食薄饼在澄海和潮安最为时兴,潮阳及揭阳一带则较少有。