炒西葫芦时,万万不可直接炒,多加这一步,鲜美入味,汤都喝干

时间:2019-02-14 20:41:49

炒西葫芦时,万万不可直接炒,多加这一步,鲜美入味,汤都喝干(图1)

炒西葫芦时,万万不可直接炒,多加这一步,鲜美入味,汤都喝干

西葫芦是一听名字就不是我们原产的,它是北美洲南部的特产,19世纪从欧洲引入国内栽培,所含维生素C比较多,口感清淡容易入味,有一种特有的清香,很多人都喜欢吃。

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西葫芦做法一般为炒,也可以做面食的馅料,尤其是烙早餐饼的时候,加入一些西葫芦丝做出来的饼松软可口,非常不错。但炒西葫芦的时候,万万不能直接一炒就出锅,因为很多瓜类植物都是带一些“苦味”的,需要在高温下里外都焖一下才能完全熟透,苦味尽消,只剩下清香味,也会变得更加软糯可口,所以一般处理瓜类食材的时候,干炒是没法发挥出来食材最美妙的滋味的。

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说起炒西葫芦,西红柿还真是它的绝配,酸甜的口感和西葫芦的软糯搭配的完美无缺,鲜美入味,尤其是做出来的汤汁,往米饭上那么一浇,还真是特别下饭,汤都喝干!

茄汁西葫芦

主料:西葫芦1根,西红柿3个

调味料:葱姜蒜适量,米醋半勺,糖半勺,胡椒粉1小调羹,五香粉1小调羹,盐适量、味精适量、芝麻油适量。

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第一步:做这个菜西红柿要去皮,西红柿顶部切十字刀,煮开水放入西红柿烫几十秒,冷水下冲一下,皮很快就剥掉了。

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第二步:准备食材,西葫芦对半切开,切成半圆形的薄片备用。西红柿放入碗中,用勺子捣碎,加入半勺糖腌制。不要用刀切,茄汁都浪费在案板上了。葱姜蒜适量切碎备用。

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第三步:锅内加适量的油,烧六成热后,放入葱姜蒜爆出香味。

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第四步:加入腌制的西红柿翻炒,加入半碗水,半勺米醋,将西红柿煮成浓稠的酱汁。

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第五步:将切好的西葫芦片放入锅中翻炒,开大火翻炒2分钟,加入1调羹的胡椒粉和五香粉,盖上锅盖中火焖8分钟。

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第六步:最后出锅前,汤汁收的比较浓稠,加入适量的盐、味精、芝麻油翻炒均匀,现在北方还是很冷,芝麻油都冻住了!因为汤汁比较多,不要用浅盘装盘,这样一盘香喷喷又下饭的茄汁西葫芦就做好了。

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老井说:

1、不喜欢五香粉和味精、芝麻油的可以不加入,风味基本不变,这道菜主味是酸甜味的。

2、汤汁主要是西红柿的果汁,所以西红柿要用的多一些。

3、西葫芦焖煮时间要足够,这样汤汁才能完美和它融合,滋味鲜香。吃好玩好,明天见!

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本文相关词条概念解析:

西葫芦

西葫芦(学名:CucurbitapepoL.),别名:茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜。分类:葫芦科(Cucurbitaceae),南瓜属。产地:原产北美洲南部,今广泛栽培。西葫芦是一种光滑的圆柱形夏季葫芦,墨绿色,通常有浅绿到黄色的条纹或斑点和白到淡绿色的坚实肉质。

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