厨师长:不管炸什么鱼,下锅前多加一步,鱼肉更鲜嫩还无腥味

时间:2019-02-08 20:14:01

大家好我是傻姐,今天一下炸鱼的小技巧,过年过节家家必备的炸鱼,怎么做才不腥又入味呢?一起来看看做法吧。今年过年我妈妈买了20斤带鱼,咱就用带鱼来做例子,讲一下炸鱼的简单做法。

其实炸鱼并不难,大厨:不管炸啥鱼,万万别再直接下油锅,否则鱼肉又腥又不入味!只需要掌握几个小技巧,新手也能炸一手好鱼。

厨师长:不管炸什么鱼,下锅前多加一步,鱼肉更鲜嫩还无腥味(图1)

带鱼是非常新鲜的一种鱼,冬天的家常菜里一般都要做,而炸带鱼也是非常好吃的经典菜。带鱼买的时候都是冷冻的,因为带鱼是深海鱼,所以买不到活鱼,即时是冻鱼也是非常新鲜的,一起看看做法吧:首先我们准备材料,2斤带鱼,葱花,姜末,味极鲜,鸡蛋一个,料酒,花椒,淀粉。

厨师长:不管炸什么鱼,下锅前多加一步,鱼肉更鲜嫩还无腥味(图2)

第1步,把带鱼洗净切成4厘米长段,加入葱花,姜片,花椒末,盐,料酒,腌制30分钟,把刀鱼腌制入味去腥,这样做的带鱼才不腥,好吃。我们家是酒店的大厨,我请教了厨师长的,炸带鱼最简单好吃的做法,厨师长:不管炸什么鱼,下锅前多加了这1步,鱼肉更鲜嫩还无腥味

厨师长:不管炸什么鱼,下锅前多加一步,鱼肉更鲜嫩还无腥味(图3)

第2步:加入一个鸡蛋和一勺淀粉,半勺面粉,把刀鱼搅拌均匀,让刀鱼段均匀裹上面粉,厚一点,这样炸出来的鱼好吃,一定别加水做面糊哦,那样容易溅油。

厨师长:不管炸什么鱼,下锅前多加一步,鱼肉更鲜嫩还无腥味(图4)

第3步:油锅加热5成热放入挂浆的刀鱼,中火慢炸到发白捞出,锅内油温加到9成热,放入鱼段,二次复炸到金黄酥脆捞出,炸带鱼就做好了,吃的时候可以烩一下,也可以直接端上桌。

厨师长:不管炸什么鱼,下锅前多加一步,鱼肉更鲜嫩还无腥味(图5)

今天的非常简单,你学会了吗?喜欢吃鱼的朋友也来说说,你家炸鱼都是什么步骤和做法?

厨师长:不管炸什么鱼,下锅前多加一步,鱼肉更鲜嫩还无腥味(图6)

总结:大厨:不管炸啥鱼,万万别再直接下油锅,否则鱼肉又腥又不入味!就是炸鱼之前需要用盐,料酒腌制,腌制可以去腥味,不腌制直接炸的鱼会腥的,您了解了吗?

本文相关词条概念解析:

带鱼

带鱼(Coiliaspp)又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区(如青岛、日照等)亦称其为“鱽鱼”。侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右。带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

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