原来,煮茶叶蛋的步骤搞错了!难怪饭店做的好吃又入味!

时间:2019-02-05 14:56:49

小时候

街头巷尾是有很多茶叶蛋小摊的

一个很大的锅子

盛满浓褐色酱汁

上面浮着有裂纹的茶叶蛋

轻轻一拨

就能连壳带膜把鸡蛋剥好

看到蛋白上有褐色纹路的时候很开心!

因为知道这个茶叶蛋肯定很入味了!

原来,煮茶叶蛋的步骤搞错了!难怪饭店做的好吃又入味!(图1)

可是自己在家做的时候

很难做到入味

今天老妹儿就把秘诀告诉你

赶紧做起来吧

五香茶叶蛋

食材:

主料:

鸡蛋 10个

辅料:

铁观音 1小包

辣椒 少许

老抽 适量

生抽 1勺

小茴香 适量

料酒 1勺

桂皮 1片

花椒 25粒

八角 3瓣

白糖 3勺

精盐 4勺

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鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。

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鸡蛋放入盆中清洗干净备用。鸡蛋放入盆中清洗干净备用。

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锅中注水烧开,放入铁观音泡发。家里红茶没有了;在铁观音和绿茶之间权衡了一下,最后决定用铁观音。铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时,放进洗净的卤料。

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放进料酒。放入老抽适量,老抽的颜色较深,铁观音也有上色的作用,放入老抽需谨慎。

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加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。放进白糖。所有食材放进后;将其煮开。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。

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鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。

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加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

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烹饪小技巧

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1.鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。

2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。

3.加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。

本文相关词条概念解析:

入味

1.有滋味。2.有趣味。”

茶叶蛋

茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,是中国的风味小吃,也是我国的传统食物之一。街头巷尾,游客行人较多之处,置一小煤炉,上放小锅一口,其中小杂吃若干。现煮现卖,物美价廉。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄。茶叶蛋并不是用茶叶煮蛋,是在卤蛋的过程中加入茶叶。这是一种风味小吃,多在车站等场所出售。茶叶蛋既可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。然而,这却是不恰当的食用方法,有悖于健康,也谈不上营养。