白灼“基围虾”时, 直接下锅就废了! 少了“1步”, 虾肉又老又腥

时间:2019-01-13 11:59:49

虽然天气越来越冷了,但是吃货们对于海鲜的热情没有丝毫退减,尤其是海鲜产品中,最受欢迎的基围虾。基围虾是一种最常见的海鲜,虽然个头不大,但是所含的虾肉却很足,剥起来方便,吃起来很是过瘾。

白灼“基围虾”时, 直接下锅就废了! 少了“1步”, 虾肉又老又腥(图1)

而且基围虾中,富含大量矿物质营养和优质蛋白,冬天多吃能预防骨质疏松,增强人体的抗寒能力。最常见的基围虾做法就是白灼,很多吃货们都爱吃这道海鲜,但却不是很会做,每次直接加水下锅煮,虾肉吃起来不鲜嫩。

白灼“基围虾”时, 直接下锅就废了! 少了“1步”, 虾肉又老又腥(图2)

白灼“基围虾”时,直接下锅就废了!少了“1步”虾肉又老又腥

其实原因非常简单,做白灼“基围虾”时,当然不能直接下锅,如果你只会直接加水下锅煮,那么做出来的一锅虾肉肯定全都废了,不仅虾肉的口感不鲜嫩,而且腥味还会很重,即便蘸上美味的酱汁也还是很难吃。

白灼“基围虾”时, 直接下锅就废了! 少了“1步”, 虾肉又老又腥(图3)

所以做白灼“基围虾”时,千万别只会直接加水下锅煮,少了这“1步”煮好的虾肉定会又老又腥!但只要你做好这1步—腌制基围虾,保证煮好的虾肉又香又嫩,鲜味十足,一点腥味都美味,比酒店大厨做的还好吃!

白灼“基围虾”时, 直接下锅就废了! 少了“1步”, 虾肉又老又腥(图4)

白灼基围虾的做法

第一步,水洗与处理。将“活蹦乱跳”的基围虾,先用活水清洗两遍,将每只基围虾,从背缝线剪开1/3的长度,挑除虾线,放入另一盆清水中浸泡,全部处理好后,洗净沥干后用碗装好。

白灼“基围虾”时, 直接下锅就废了! 少了“1步”, 虾肉又老又腥(图5)

第二步,向处理好的基围虾中,放入姜丝和少许食盐,再倒入适量黄酒,如果家里没有黄酒,用白酒也是可以的,上手抓匀腌制12-15分钟。加入黄酒或者白酒作用有三:一是能去除腥味;二是能杀死细菌和虫卵,吃起来更健康;三是能赋予虾肉酒香味,煮出来味道更鲜香。

白灼“基围虾”时, 直接下锅就废了! 少了“1步”, 虾肉又老又腥(图6)

第三步,腌好后冲洗一下,将虾加入将姜片,常温水(28-32度)下锅煮开,焯水2分钟捞出,冷水冲洗过凉。注意已经去腥的虾肉,别再用热水冲洗了,不然既损失营养,也会损失虾肉的鲜香味;冷水过凉还能增加虾肉的弹性,煮出来更美味。

白灼“基围虾”时, 直接下锅就废了! 少了“1步”, 虾肉又老又腥(图7)

第四步,再次起锅加入足量冷水,大火煮开后,放入葱段和食盐调好味,再将基围虾下入锅中,小火保持沸腾20秒即可捞出装盘,趁着微热时,赶紧蘸酱吃,不然冷了虾肉会变硬哦!

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本文相关词条概念解析:

虾肉

现代医学研究表明,虾肉的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。