清蒸鱼怎么做才鲜嫩不腥? 大厨最简单的做法, 绝对好吃

时间:2019-01-13 11:58:45

清蒸鱼怎么做才鲜嫩不腥? 大厨最简单的做法, 绝对好吃(图1)

今天我向大家介绍的是清蒸鲈鱼,这道菜的烹饪步骤是非常简单的,但是很少有人能把它做好。绝大多数人做出来的清蒸鱼都是又腥又老,甚至让人难以下咽。其实想要把鱼肉蒸的不腥很简单,只要掌握四个小妙招就可以,一起来看看吧!

小妙招一:蒸鱼时应该开水下蒸锅,如果用冷水下锅,鱼肉的蒸制时间就会过长,从而导致鱼肉变柴。

小妙招二:在挑选鱼肉时一定要买活鱼,越新鲜的鱼蒸制出来越好吃。

清蒸鱼怎么做才鲜嫩不腥? 大厨最简单的做法, 绝对好吃(图2)

小妙招三:蒸鱼之前一定要用料酒腌制,以便去除腥味,腌制好之后要再冲洗一遍。

小妙招四:蒸好的鱼汁要倒掉,铺上一层新葱花,最后一定要用热油浇。这一步是最重要的,鱼汁具有浓厚的腥味,所以一定要舍弃。

食材:鲈鱼,葱,香菜,植物油,蒸鱼豉油,花椒,料酒

清蒸鱼怎么做才鲜嫩不腥? 大厨最简单的做法, 绝对好吃(图3)

制作过程:

一、去掉鱼鳞,内脏,鱼鳃以及腹部的黑膜,用清水冲洗干净,剖开鱼肚,在表面打花刀。

二、把葱和姜切成丝状,香菜洗好切段,备用。

三、准备一个盘子,放上鲈鱼,浇上料酒,腌制大约十五分钟。

四、倒掉料酒,在盘子底部铺一层葱丝,姜丝,放上鱼,再铺一层。

五、准备适量水,倒入锅中,烧开,把盘子放在蒸笼上,盖上锅盖,蒸制十分钟。

六、把鱼汁倒掉,撒上葱花和香菜,尽量撒均匀。

清蒸鱼怎么做才鲜嫩不腥? 大厨最简单的做法, 绝对好吃(图4)

七、浇上适量蒸鱼豉油,备用。

八、准备适量油,倒入锅中,烧热,放入花椒,炸香,浇在鱼上。

这样美味又好吃的蒸鱼就做好了,以后在蒸鱼的时候,一定要把鱼汁倒掉。否则会有严重的腥味,在蒸鱼的时候一定要注意这一步。再者就是泼油的时候建议大家用花椒油,既可以增味,又可以去除腥味。大家学会了吗?学会了就赶紧试一试吧!

本文相关词条概念解析:

蒸鱼

蒸鱼,美食,主要原料有鱼,花椒,葱姜蒜,盐,糖,料酒,生抽,冻豆腐,黑木耳,蒸鱼豉油。鲫鱼一条,清理净后劈成两半、青笋半根(约二两),切丝。[美食中国]、老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵,切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

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