今年做过最解气的一道菜! 只要简单调味, 全家都爱吃!

时间:2019-01-13 11:57:58

今年做过最解气的一道菜! 只要简单调味, 全家都爱吃!(图1)

上次做温州炊饭的时候,曾经问过大家:你最想念的家乡美食是什么?

那不是后台最热闹的一次,却是最有爱的一次。

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真好啊,无论走到哪里,只要心里还有美食,有思念,有宠爱,人生就不会太艰难。

若要问我最想念的家乡美食是什么,一时间还真有点难回答。毕竟想吃什么,我就自己随手做了···

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不过最近 ,倒是时常想起奶奶做过的一道虾。

老粉知道,菜妈和外婆都是做饭高手,我比较少提到奶奶。

因为我奶奶做的菜··真的不太好吃。

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和别人家慈祥的奶奶不太一样,我奶奶是个很严肃的人(大概是跟职业有关吧,退休前她是数学老师)

做饭也是一板一眼,严格按照既定流程走,所以做出来的菜,基本都是一个味儿。

而且奶奶家极少做鱼虾,因为她觉得处理起来太麻烦。

直到有一回,菜爸无意间提到我在家一个人干掉了整盘虾,从此后,只要我去,奶奶就会提前备上虾。

奶奶做虾的方法比较奇怪,会去壳之后,用擀面杖敲成片状来炒,不过还挺好吃的。

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我是后来看一个美食纪录片,得知这其实是浙江温州一带的传统做法。我还奇怪,问奶奶是不是去过温州。

结果才知道,原来是奶奶没做过虾,问卖虾的人要怎么做。卖虾的人说炒一炒就行,她听成了“敲一敲就行”

这么个严肃的小老太太,听人家说虾要敲一敲,也不好意思多问,自己琢磨了一路,回到家带上老花镜,坐在厨房门口的小板凳上,认认真真一只只剥壳、去头、去虾线,敲敲打打。

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现在想来,鼻子有点酸,原来小时候的我,这样被她宠爱着啊。

前几天菜爸来电话说,奶奶最近身体不太好,所以我打算,这次回家就给她做一道正宗的温州敲虾。

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“敲”这种食材处理办法,算是江浙一带的特色,别处少见。

江浙菜里以“敲”出名的,有浙江缙云的敲肉羹,再来就是温州的敲鱼敲虾了。

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你们肯定好奇,好端端的虾,为什么要费这么大劲,敲薄它再吃呢?

一来,被敲打成薄片的肉,肌理筋膜被打散,口感会更嫩。

二来,敲薄了的肉,面积更大,挂满酱汁后,入口更加清甜爽弹。

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敲打好的虾肉,用热水汆熟后过凉水,让口感更弹牙,再和洋葱、青椒一起煸炒。

只需简单的调味,就足以鲜到让你掉了魂。

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这样做出来的敲虾,味道和奶奶从前做的并不太一样,里头浸透了洋葱和彩椒的鲜甜,像放了糖一样。

或许让食物变得好吃的秘密,不是厨艺,而是温柔敲打时所蕴含的爱吧。

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- 温州敲虾 -

食材

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基围虾15-20只 姜1小块 洋葱1/4个 红绿彩椒各半个

盐1小勺 白糖少许 白胡椒粉少许 料酒/米酒少许

番薯淀粉适量 玉米淀粉适量 高汤/清水3大勺 橄榄油2大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

步骤

1.洋葱、红绿彩椒、姜片等辅料切成菱形待用

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2.基围虾去头去壳,开背去虾线洗净

虾洗净后加入少许米酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟,将虾沥干待用

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3.在砧板上抹上番薯淀粉,再将腌好的虾两面沾上淀粉用擀面杖把虾肉敲扁,边敲边撒粉,敲的越薄越好

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4.敲好将多余的干粉抖掉,放入开水汆熟,虾尾变色立刻捞起,再过冷水让肉质变紧实

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5.热锅倒入2大勺橄榄油,倒入洋葱和姜片煸香

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6.倒入放凉的虾片,加入少许盐、白糖炒香,加少许高汤和白胡椒粉提鲜

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最后倒入彩椒,用玉米淀粉勾薄芡,大火收汁出锅

汁水不要收太干,变浓稠即可关火

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要点提示

1.不会去虾线的,赶紧复习一下

2.敲虾时边敲边撒干淀粉,不容易打滑,敲起来更容易些。

3.虾尽量敲薄一些,口感更加爽滑弹牙。

4.焯敲时,虾尾变红,虾肉变不透明,即可捞出,别焯过了。

5.放入凉水泡是为了让虾的肉质变紧实弹牙,这一步不能省。

6.选用橄榄油进行快炒,口感会更清爽,营养更丰富,虾会更清甜。

做这道菜,最有意思的是敲虾的过程。

心里不开心的,情绪都随之敲走了。

心里满满的爱意,也都敲进去了。

大概也是这个原因,这道虾口感会异常鲜甜,就仿佛加了糖一样!

本文相关词条概念解析:

解气

解气,词语,其意是指消除心中的气愤,现收藏于汉语词语字典之中。

调味

调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合,使其相互影响,经过一系列复杂的理化变化,去其异味、增加美味,形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一,只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。调味的常用方法有:1.因料调味;2.因菜调味;3.因时调味;4.因人调味;5.因地调味。

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