做扣肉,注意这三点,肥而不腻,软烂醇香,轻松做出大厨的味道!

时间:2019-01-11 20:40:07

做扣肉,注意这三点,肥而不腻,软烂醇香,轻松做出大厨的味道!

做扣肉,注意这三点,肥而不腻,软烂醇香,轻松做出大厨的味道!(图1)

梅菜扣肉是一道传统名菜,属客家菜,以肥而不腻,软烂醇香出名,梅菜会吸去五花肉的油分,五花肉又会带着梅菜的清香,趁热连着汤汁浇在米饭上,真的是特别下饭。

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其实,这个菜,真的不难,做法挺简单的,只要照着步骤做,家庭版的梅菜扣肉也能做出大厨的味道,现在学,过年招待客人会很有面子。材料也不难找,菜市场买一块正方形的五花肉,超市就能买到袋装的梅菜。

家庭版梅菜扣肉

食材:梅干菜、五花肉、干辣椒、姜片、蒜蓉、八角、料酒、老抽、生抽、耗油、糖、盐

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步骤:

1、五花肉用水洗净,去除掉表面的毛发,锅里加水,大火烧开后,将五花肉下入锅中,加料酒和姜片,继续大火煮至肉色发白有油脂流出,捞起倒适量老抽,抹开,凉干备用。

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2、在锅中加入少量植物油,加热至七层,将五花肉肉皮向下,缓慢的加入锅中,用小火慢慢煎,直至表面颜色变成金黄,将其他几个面也稍微煎下。

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3、将肉捞出后迅速加入准备好的冷水中,泡到肉皮有褶皱即可捞出,将肉切从肉片往下切成1厘米厚的肉片,倒入炒好的糖色和2勺生抽,码入碗中备用。

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4、下面来处理梅干菜:梅干菜需提前浸泡一夜,用清水洗净泥沙,再在锅中加入少量食用油,加入加处理好的干辣椒、姜片、蒜蓉、八角等爆香,再放入梅干菜,继续翻炒,直至炒出香气,放入少量调味品即可。

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5、将梅干菜与五花肉摆盘完成后,放入高压锅内蒸15分钟,打开高压锅,将碗底部蒸出来的油脂倒出,继续蒸15分钟既可出锅。

本文相关词条概念解析:

扣肉

扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。梅菜扣肉是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。

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