80岁奶奶这么做带鱼,不粘锅不掉皮,简单易学,酥到骨子里!

时间:2019-01-11 20:38:47

80岁奶奶这么做带鱼,不粘锅不掉皮,简单易学,酥到骨子里!(图1)

对于喜欢下厨的人来说,每天最兴奋的一件事情就是到早市上购买各种新鲜的食材。有时候能遇到一种比较不常见又特别新鲜的食材,会高兴半天。这种心情就好比是女性朋友遇到了一件心爱的衣裳而兴奋不已。但是逛早市的这种心情,远远比添置一件新衣服要来得过瘾。用心挑选食材,为家人做健康美味的料理,生活需要仪式感,也需要一点点小精心。

80岁奶奶这么做带鱼,不粘锅不掉皮,简单易学,酥到骨子里!(图2)

今天正好休息日老公陪我一起逛早市,卖蔬菜的摊位旁边有一位大叔在卖带鱼。带鱼个头倒是挺大的,但是鳞似乎没有那么有光泽,换做以往这种带鱼我是不会购买的。老公和大叔聊起来才知道,那种外皮看起来特别完美,银白色的鱼鳞没有一丁点损伤的带鱼还是不要购买为妙,这种带鱼捕捞上船后直接喷药水才能保留完好的外形,也能卖一个好价钱。买带鱼还是要看带鱼的眼睛,眼睛突起有光泽,那就表示新鲜的。听完大叔的一段话才恍然大悟,原来以前一直买错了。从大叔这里买了一些带鱼回家,果然特别新鲜,一点儿腥味都没有,一部分红烧的吃一些用来炸着吃,外酥里嫩特别香。这种做带鱼的方法还是奶奶教我的,不粘锅不掉皮,简单易操作。

香酥炸带鱼

准备食材:带鱼1500克,生姜一块,大葱一根,盐适量,胡椒粉一茶匙,菜籽油适量

制作步骤:

1、将带鱼清洗干净,去除内脏,鱼头没有肉干脆剪下来丢掉;将鱼鳍用剪刀从尾部往头部剪下来丢掉;将带鱼剪成段备用。

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2、将带鱼放在一个比较深的容器中,放入一些姜片和葱段,放入适量的盐和一茶匙胡椒粉。翻拌均匀,腌制半个小时。

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3、将生姜片和葱段捞出来丢掉,将带鱼裹上一层玉米淀粉。全部带鱼都裹一层玉米淀粉,平铺在菜板上备用。

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4、锅中放入适量的菜籽油,将油温烧至六成热的时候,将带鱼一块一块沿着锅边放入到锅中炸。带鱼裹上一层淀粉,炸的时候不会溅油哦。没有菜籽油也可以用其他植物油来代替哈。

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5、刚开始的时候不要翻动,一分钟以后再翻动,这样带鱼就不容易破皮了。炸到带鱼表皮变得金黄酥脆,就可以出锅了。

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6、虽然只用了盐来调味,但是一点腥味都没有。外酥里嫩,特别香。这种方法做带鱼不粘锅,不掉皮,也不用担心溅油,操作非常简单,你也一起试试吧。

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本文相关词条概念解析:

带鱼

带鱼(Coiliaspp)又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区(如青岛、日照等)亦称其为“鱽鱼”。侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右。带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。