百吃不腻的京城烤鸭

时间:2019-01-11 20:38:15

北京烤鸭早已世界闻名,但不得不说,京城这些年由于餐饮业爆增,于是鱼龙混杂、各显其能。味道也参差不齐,吃来吃去也就剩几家老店还保留百年来的传统品质,且也时时担心品质、服务水准下降。有意思的是,这期间杀出一匹烤鸭界的黑马,那便是大董烤。此店2001年由北京烤改制而成,因总经理姓董而得名,在北京餐饮界和食客中已积累了相当不错的口碑。特别是美国第一夫人马歇尔光临后更使其名声大噪。其店主张改良,以求更健康更适合当代人的品质、口味,多年来潜心研发的意境菜系列,更是高大上让很多慕名而来的食客在色、香、味的享受中,不知不觉地感受着,当下北京另一种改良风格的饮食文化!

门厅已有了国际化的感觉。

百吃不腻的京城烤鸭(图1)

百吃不腻的京城烤鸭(图2)

百吃不腻的京城烤鸭(图3)

灯光低暖使人安静。

百吃不腻的京城烤鸭(图4)

筷架切入鸭的主题,红色漆环复古温雅。

百吃不腻的京城烤鸭(图5)

百吃不腻的京城烤鸭(图6)

一束小花印证食客的浪漫。

百吃不腻的京城烤鸭(图7)

清炒碗豆苗:特点是生胡萝卜苗的复盖,生熟混合看着漂亮又爽口。

百吃不腻的京城烤鸭(图8)

百吃不腻的京城烤鸭(图9)

红花汁粟子白菜:汤浓味厚色鲜,白菜软糯不失形态,粟子微甜增加了菜品的鲜美。值得一提的是为保菜的热度,盘已预热过~做到人性化服务。

百吃不腻的京城烤鸭(图10)

百吃不腻的京城烤鸭(图11)

干烧比目鱼:在传统干烧的基础上放了西式香料迷叠香,还发现了蓝梅果、香菇,辣椒辛香,味道浓郁有创意。

百吃不腻的京城烤鸭(图12)

百吃不腻的京城烤鸭(图13)

北京老豆腐:汤头吊到够时候,卤水点到老嫩刚好,佐以火腿、嫩笋,有绵、有脆、有汤、有肉又热乎,此食正好。

百吃不腻的京城烤鸭(图14)

百吃不腻的京城烤鸭(图15)

九转肥肠:突破以往的出盘,明显有了西式摆盘的效果,甚致放了梅子和香料碎,肥肠不腻口也减少些浪费,特别是梅子的酸,煞了口中的腻。

百吃不腻的京城烤鸭(图16)

百吃不腻的京城烤鸭(图17)

酥不腻烤鸭:摆盘依外酥里嫩有层次颇为讲究。味道自不必说,酥为入口即化,嫩到入口松软,且为上品之烤鸭。

百吃不腻的京城烤鸭(图18)

百吃不腻的京城烤鸭(图19)

蘸料:细蒜泥、糖桂花、碎芹、小卤菜在蘸料中显为少见,酱细腻且色泽油亮。

百吃不腻的京城烤鸭(图20)

百吃不腻的京城烤鸭(图21)

百吃不腻的京城烤鸭(图22)

荷包饼。

百吃不腻的京城烤鸭(图23)

百吃不腻的京城烤鸭(图24)

店家赠送的冬枣,在水雾中呈献着鲜甜脆爽。

百吃不腻的京城烤鸭(图25)

仍为赠品,难忘的芝麻糊味道。

百吃不腻的京城烤鸭(图26)

环境一撇…

百吃不腻的京城烤鸭(图27)

百吃不腻的京城烤鸭(图28)

百吃不腻的京城烤鸭(图29)

百吃不腻的京城烤鸭(图30)

百吃不腻的京城烤鸭(图31)

回味娇岑的小花…

百吃不腻的京城烤鸭(图32)

出门已是万家灯火…历朝历代人们都在不断改良创新,力求完美,餐饮也不例外。大董的用心食者可鉴,他的意境与服务果然名不虚传,我查阅了,意境即:作品中所表现出来的情调和境界…相信大董都有了。

本文相关词条概念解析:

烤鸭

北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。

食客

在古代寄食于贵族官僚家里,为主人策划、奔走的人称之为食客。“食客”之风起于春秋战国之际,“客”者依附于主人,主人则负责“养客”,养客多者达三千余人。“食客”型的算命术士同样也是依附于某个主人,通常都是投靠到王公贵族之家,或是周游于士大夫官僚之间,为他们预卜前程,趋吉避凶,或者充当“谋士”、“军师”。

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