网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!

时间:2019-01-09 16:58:44 公众号:meishi

1、准备所需材料。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图1)

2、将蛋黄和蛋清分离出来,分别装在两个干净的无油无水的盆中。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图2)

3、制作蛋黄糊,蛋黄中加入25g细砂糖。

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4、用手动打蛋器搅打至砂糖融化,蛋黄颜色微微变浅。

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5、加入玉米油,搅拌至玉米油与蛋黄完全混合。

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6、加入牛奶,拌匀。

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7、筛入低筋面粉。

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8、尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可,做好的蛋黄糊放一旁备用。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图8)

9、打发蛋白:60g细砂糖分三次加入到蛋白中(第一次:打发至蛋白呈鱼眼泡时加入;第二次:打发至蛋白变得细腻时加入;第三次:打发至蛋白出现明显纹路时加入)

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图9)

10、直至将蛋白打发至干性发泡状态即可(如图状态)

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图10)

11、将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中,以切拌和翻拌混合的手法拌匀。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图11)

12、再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中,以同样的手法拌匀。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图12)

13、将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中,迅速拌匀。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图13)

14、将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图14)

15、晃动下烤盘,使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里,端起烤盘在桌上震两下,震出气泡。

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16、将烤盘放入预热好的烤箱中层,170度烤23分钟左右。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图16)

17、烘烤过程如果觉得上色太深,可在蛋糕表面加盖一层锡纸。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图17)

18、烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下,震出内部气泡后,放置于网架上晾凉。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图18)

19、晾凉的蛋糕片脱模后,用圆形切模一个个摁出来(我用的是饺子片的切模,按大小组合后可以做8个左右的肉松小贝)

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图19)

20、开始组装肉松小贝(这个步骤最好戴上一次性手套操作)取一片蛋糕片抹上沙拉酱。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图20)

21、再将另一片蛋糕坯合在一起。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图21)

22、先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱,再在其中一表面抹上沙拉酱。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图22)

23、将涂有沙拉酱的一面沾满肉松。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图23)

24、侧面也滚满肉松。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图24)

25、另一面也抹好沙拉酱。

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图25)

26、最后整个蛋糕体都充分裹满肉松了,小贝就完成啦!

网红肉松小贝,满满的肉松,越嚼越香,自己在家就能做哦!(图26)

Tips:

1、蛋糕体用的是戚风蛋糕的做法。

2、烤箱烘烤的温度只作参考,具体需根据自家烤箱而定。

3、天气炎热,做好的肉松小贝可常温放置两天,但肉松的口感就没有刚做的那么脆了。

本文相关词条概念解析:

肉松

肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。