餐厅最受欢迎的两道汤,一道香甜美味,一道酸辣开胃,赶快学起来

时间:2019-01-09 15:17:18

餐厅最受欢迎的两道汤,一道香甜美味,一道酸辣开胃,赶快学起来(图1)

玉米羹

原料:

玉米羹一盒、吉士粉、鸡蛋两个、白糖。

制作方法:

1、首先把吉士粉加清水稀释下,要把吉士粉搅动,没有疙瘩为止,吉士粉在这里起到勾芡、增色、增香的作用,做玉米羹必不可少,不然味道不对。

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2、把鸡蛋打破,打散备用,一瓶玉米羹,2个鸡蛋,水是2.4斤左右 浓稠度刚好,下面开始制作。

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3、锅洗净,加清水3勺,2.4斤 让火加热,这个时候把玉米羹打开,用筷子搅碎,下入玉米羹,再搅动下,防止油大疙瘩,影响口感,锅内水烧开之后下入适量的白糖,甜味根据自己情况掌握。

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4、白糖融化之后用化好的吉士粉水勾芡 ,芡汁要慢慢的淋入,并同时用勺子顺一个方向搅动,看到玉米糁颗粒漂浮即可,羹勾芡要比汤稍微稠一点,勾芡粘稠之后,下入打碎的鸡蛋,下入鸡蛋不要马上搅动,晃动下锅,上火,并用勺子推动,让鸡蛋片漂浮,即可离火出锅。

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制作关键:

1、在制作中要注意吉士粉用量,边搅动,边观察汤汁粘稠度,吉士粉预热需要几秒钟才能糊化,达到粘稠的效果。

2、勾芡要顺一个方向搅拌,不可来回胡乱搅动,最后下入鸡蛋的时候,喜欢吃大片的,等鸡蛋成型在用勺子推动。

3、如果喜欢吃细一点的,边下鸡蛋,勺子顺一个方向快速搅动 ,这样做出来的鸡蛋比较细。

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三狠汤

原料:

猪瘦肉 、木耳 、老豆腐、韭黄 、大姜和大葱、 鸡蛋

制作方法:

1、下面开始把原料改刀 ,把猪肉片成片,再切成丝 ,木耳改刀成丝 ,老豆腐先切片再切成丝 ,大姜也切成细丝,姜丝一定要切得非常细才可以,大葱从中间破开,切成细丝备用,韭黄切成末 传统的三狠汤不放韭黄,加韭黄能够起到提鲜的作用,把切好的韭黄放在盛器内,把鸡蛋打碎备用,鸡蛋是出锅前放入。

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2、下面开始烧汤 ,锅内加入清水 ,下入木耳 肉丝 老豆腐汆水 ,水开后倒出控水 ,用清水冲净浮沫 ,锅洗净加入清水,清水的重量是2.3斤,加入葱姜丝 ,再加入木耳丝,肉丝,豆腐丝。

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3、下面开始调味 ,加入2勺盐,一勺盐的重量是5克 ,加入味精1勺,鸡精2勺,再加入胡椒粉2勺,胡椒粉要加清水稀释下,直接下锅胡椒粉突然预热会成疙瘩,不宜化开。

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4、下入胡椒粉之后要搅动下 让其充分的融合,再加入适量的酱油调一下底色 ,酱油不要加的太多,后面还要加醋,否则颜色会更深,影响成菜的色泽 。

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5、开始勾芡 ,粉芡用的是生粉,生粉勾芡颜色透亮,不宜浑浊,把生粉内加入陈醋稀释下 ,生粉和陈醋一起下锅是让醋香味更好 ,醋是挥发性调料,煮的太久醋香味会挥发掉。

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6、勾芡粘稠之后,下入打好的蛋液,下蛋液的时候要拉下锅,离开火口,防止鸡蛋太碎,用勺子把鸡蛋推起来,上火开锅即可 盛入装有韭黄的盛器内,撒上香油,香菜即可 。

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制作关键:

1.三狠汤要做到酸辣咸,三味融合

2.姜丝要切得越细越好,否则会影响口感 。

本文相关词条概念解析:

开胃

开胃,1,就是指使胃口增大,吃多些食物。治疗学名词。系消法之一。即帮助消化,增进食欲的治法。2,方言。开玩笑,寻开心。

鸡蛋

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功,被人们誉为“理想的营养库”。