辣椒油怎么炸最香?多加这“3种”香料,酒店大厨:不可能不好吃

时间:2019-01-08 15:13:39 公众号:meishi

相信现在一定有不少朋友,都喜欢自己在家里烧菜做饭。时间久了,在对食材的烧制过程中便会发现,要把菜炒出香味,调料必不可少。酸甜苦辣咸,在众多的味道中,大家最钟爱的还是辣味。辣椒面、辣椒油、辣椒酱,虽然都是辣味,但却能给食材带来不同的味道。今天我们就来说说大家最常用到的辣椒油。

辣椒油怎么炸最香?多加这“3种”香料,酒店大厨:不可能不好吃(图1)

在家里做菜时,经常会准备一些辣椒油,虽然现在超市里可以买到的瓶装的现成的品,但是大多数人还是喜欢自己炸制一些,这样新鲜的辣椒油用来炒菜味道会更香。但大家也都感觉到,这样自己炸出来的辣椒油,和店里卖的相比总有一些不同,吃起来总觉得少了点什么味道。今天就有一位资深大厨告诉了我们这其中的秘方,难怪大家炸出的辣椒油味道有所欠缺。

辣椒油怎么炸最香?多加这“3种”香料,酒店大厨:不可能不好吃(图2)

那么辣椒油怎么炸最香?原来,在饭店的辣椒油的配料中不只有辣椒。还有芝麻、花椒和五香粉这些香料,多加这“3种”香料,辣椒油的味道会好很多。大家也许会问,辣椒油吃的就是一个辣味,为什么还要加这些辅料呢?加入芝麻是为了让辣椒油更香,花椒是为了增加少许的麻香,五香粉更能让辣椒油的味道变得更加丰富。几种味道融合在一起,才调制出了想起扑鼻的辣椒油。那我们就来看看大厨是怎么制作辣椒油的吧。

辣椒油怎么炸最香?多加这“3种”香料,酒店大厨:不可能不好吃(图3)

大家需要准备的原料有辣椒面、盐、油和芝麻、花椒面、五香粉这三种重要辅料。第一步大家先将辣椒面和花椒面按照的分量混合放入容器中,为了保证炸油时热油不会外溅,最好选择一个稍大一点的容器,防止被热油烫伤。剩下的盐、芝麻和五香粉的量放多放少,完全可以根据自己的口味来定。几种香料都混合均匀后,第二步就要准备热油了。用来炒菜的应该数菜籽油是最香的了,所以大厨建议大家可以选用菜籽油。我们把油倒入锅中,烧热到220度左右就可以了。可是这样的温度该怎么掌握呢?别急。

辣椒油怎么炸最香?多加这“3种”香料,酒店大厨:不可能不好吃(图4)

大厨告诉大家,最简便的方法就是用一段小葱,丢进烧热的油中,如果小葱能被炸成焦黑色,说明油温已经可以了。第三步很关键,把烧好的菜籽油倒入混好均匀的辣椒面中,一边倒油一边搅拌。大家注意,一定不要把全部油都到进入,先倒入一半。在我们搅拌的时候,能闻到香味,而且逐渐能看到浮出的一层红油后,再把剩下的菜籽油倒进去,继续搅拌均匀,香味更加浓厚了,辣椒油就这样炸制成功了,加了这3种香料后,炸出来的辣椒油非常香,酒店大厨都表示说:不可能不好吃。怎么样,看了大厨的方法是不是和你平时的做法大不一样,辣椒油里可不只有辣椒呀,试一试这样的辣椒油,一定能让你的饭菜有饭店的味道。

本文相关词条概念解析:

辣椒油

辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油。