餐厅生意下降时,最怕老板说这几句话!

时间:2019-01-08 10:51:54

在餐厅生意不好或者下降的时候,很多老板在还没搞清楚原因的时候,就盲目采取措施去应对。其实这样可能会导致生意越来越差!

餐厅生意下降时,最怕老板说这几句话!(图1)

有时候你下意识的一句话,或者不经深入思考的一个应对措施,可能会让餐厅死得更快—

案例一:最近生意不好,是不是该搞点营销活动阿?

在部分老板的心中,营销活动就是万能的。生意不好可能就是没有做活动,或者活动不够好,不够吸引人。所以一旦生意下降,他们首先想到的就是搞活动。

专家说:

餐厅生意下降时,最怕老板说这几句话!(图2)

案例二:最近生意不好,再给餐厅增加几个新菜品吧!

餐厅生意不好,有些老板就开始向菜单动刀:

认为顾客不来我的餐厅,一定是因为菜品太少,或者现有的菜品顾客已经吃腻了。

所以需要加新菜来挽回顾客。

其实生意不好,很重要的一点就是菜品不能抓住顾客的胃,首先要看看你的菜品是不是质量问题,盲目丰富产品线不是良方。

餐饮专家建议:

但你的餐厅生意开始下降,顾客不会再单单冲着你的创新菜而来。只会因为【你的菜品好吃】而选择你。所以当生意不好的时候,从口味、食材、器皿、造型和烹饪手法等方面,去优化你的招牌菜品才是正解。

餐厅生意下降时,最怕老板说这几句话!(图3)

案例三:最近生意不好,我想做点打折、降价活动!

餐厅生意不好,我想有80%的人去打折,促销,等这种以让利的方式吸引顾客。尤其是当面对竞争对手跟自己抢生意的时候,打折就成了两家争夺顾客的工具,常常两家餐厅因为争夺顾客打的你死我活。陷入到低价竞争的漩涡之中。

餐厅生意下降时,最怕老板说这几句话!(图4)

餐饮专家建议

首先出于控制毛利的前提,降价之后有些老板就不得已选择“偷工减料”使菜品质量无法保证导致生意更差,进入到恶性循环之中。第二,让顾客觉得很廉价,反而持质疑态度,这就得不偿失了。

相反,起死回生的餐厅选择的几乎都是,要么保价、要么提价!在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门。

餐厅生意下降时,最怕老板说这几句话!(图5)

案例四:餐厅生意不好,大家要一定要减少开支,节约成本!

生意不好时,最怕餐厅老板有这种想法:

就想着如何用次等原料代替上好原料,能省则省。

就想着如何精简员工、减少服务,减少开支。

这样的做法的确能为餐厅“节流”

但也直接扼杀了“开源”恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进死亡的境地。

餐厅生意下降时,最怕老板说这几句话!(图6)

餐饮专家建议:

不能靠节省来维持收支平衡!相反,如果想让生意下降的餐厅生意出现逆转:餐厅生意越是下降,聪明的老板越是舍得投入,越是把产品做好、越是讲品质

即使只是来一位客人,也要将他服务好,也让他保证下次再想来。

案例五顾客都说我们的菜品好,服务也不错。所以问题肯定不在我们身上!

一般情况下,餐厅生意不好的时候,很多老板都会去征集顾客的意见,找出问题所在。

但餐厅老板十有八九得到的答案都是:只要进店消费的顾客都说我们家好!所以我问题肯定不在我们身上!

这个时候,请反思:

说“好”的这个信息主体是谁呢?是第一次进店的顾客?还是你的老顾客,还是非目标受众群体?回想一下,你问了谁?

餐厅生意下降时,最怕老板说这几句话!(图7)

餐饮专家建议:

餐厅生意不好,一切落脚点都是因为顾客体验没做好。市场调研的出发点是好的,但是当反馈结果”都挺好的“而仍然不佳的时候。

不妨思考一下,你的调查对象是否太过片面化,真正的问题根源被淹没在了一片叫好声中。

小结:当餐厅生意下降或者不好时。

餐厅老板首先应该带领着团队一起探究生意不好的原因。是选址不当、菜品问题、服务不好、还是定位不明确?

及时调整弱项,并从自己的强项上寻找突破点 ,明确自己应对的方法和计划,而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。否则餐厅生意只会陷入无限的恶性循环!

餐厅生意下降时,最怕老板说这几句话!(图8)

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本文相关词条概念解析:

餐厅

在一定的场所,公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。餐厅装修既然讲究实用,也要加入个人喜爱的温馨元素,增加些许情调。富有格调的餐厅装修,全由餐厅内部所有角落经过细致打理和装饰而成,并非简单的堆砌。