为什么广东人炖的汤如此美味?粤菜大厨:牢记6点,想不好喝都难

时间:2019-01-06 11:31:21

说到广东的美食,相信不少人都会想到炖汤吧!可以说广东人什么都可以不吃,但汤却不能不喝,基本上吃饭的时候,都会准备一锅滋补的汤品,不管是肉汤,还是素汤,他们都能炖出香味清幽,汤汁清澈的汤品,并且喝了以后还不会上火。可能很多人都非常好奇,为什么广东人炖的汤如此美味?今天小编就给大家说下粤菜大厨的,牢记6点,想不好喝都难。

为什么广东人炖的汤如此美味?粤菜大厨:牢记6点,想不好喝都难(图1)

1、食材的选择

可能平常在炖汤的时候,都会根据自己的喜好来选择食材,比如光肉汤,光骨头汤等等,而广东人炖汤食材的选择是讲究七分肉三分骨,也就是把瘦肉和骨头按照的比例搭配进行下锅,瘦肉主要是为了增加汤汁的肉鲜味,而骨头则是可以增加汤汁的骨香味。

为什么广东人炖的汤如此美味?粤菜大厨:牢记6点,想不好喝都难(图2)

2、食材的焯水

想要汤品炖煮出来好喝又好吃,最为关键的就是焯水,只有将里面的杂质和血水焯出来了,这才能够保证炖好的汤品香味浓郁,并且汤汁清澈,第一次焯水最好是温水下锅,大概炖煮8分钟的时候,把食材捞出后放到冷水里面过一下,第二次焯水则是开水下锅,直到锅中没有新的血沫产生,再把食材捞出充分冲洗干净。

为什么广东人炖的汤如此美味?粤菜大厨:牢记6点,想不好喝都难(图3)

3、食材的入汤

经过了两次焯水的食材,先放到炖锅当中,先不要着急加水,则是另外起一锅,添加清水和调味料一起烧滚,再放到炖锅当中进行炖煮。这主要是因为经过两次焯水的食材里面还含有了少量的血水,如果直接添加冷水,那么等到锅中的汤水烧开时,里面残留的血水就会流到汤汁里面,这样导致炖出来的汤汁不够清澈,香味不够浓郁。

为什么广东人炖的汤如此美味?粤菜大厨:牢记6点,想不好喝都难(图4)

4、调味料的添加

一般广东人炖汤并不会放过多的调味料,只会用生姜和食盐进行调味,再就是往里面加入冰糖和陈皮,冰糖和食盐能够提升汤汁的鲜味,汤汁喝起来也会更加清润,陈皮则是能够去除腥味,增加香味,再就是汤品腥味比较大的话,也可以往里面加入胡椒和料酒,这样就能够掩盖腥味。

为什么广东人炖的汤如此美味?粤菜大厨:牢记6点,想不好喝都难(图5)

5、隔水蒸炖的技巧

隔水蒸炖这种烹饪方法是广东人经常炖汤会用到的,食材在下锅之前,一定要密封好,这样就可以防止香味流失,除了使用玉扣纸密封之外,还可以使用带有凹槽的炖盅,这样水蒸气就会流到凹槽里面,起到水密封的状态。

为什么广东人炖的汤如此美味?粤菜大厨:牢记6点,想不好喝都难(图6)

6、炖汤的时间

广东人制作靓汤有“煲三炖四”的说法,也就是老火炖汤需要3个小时,要是隔水蒸炖的话,则是需要4个小时,不过对于现在食材的纤维比较粗,所以还会延长炖煮的时间,不过炖汤的时间还是取决于食材的选择,如果难炖的话,就可以炖久点。