炒西兰花要焯水吗? 多半人做错了! 大厨教你正确做法, 味道超赞

时间:2019-01-05 15:59:26 公众号:meishi

西兰花营养丰富,它的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一!它所含的蛋白质是菜花的3倍、番茄的4倍,维生素C的含量也比番茄、辣椒这些公认含维C高的蔬菜都高,而且维生素种类非常齐全,除了这些,蓝花的营养成分不仅含量高,还十分全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,实在是一种既美味又营养的食材,是家庭炒菜的最佳选择。

炒西兰花要焯水吗? 多半人做错了! 大厨教你正确做法, 味道超赞(图1)

但是很多人在炒西兰花的时候遇到了一个问题,那就是炒西兰花的时候到底要不要焯水?不焯水觉得炒不好,口感一点都不脆,而且还会使炒出的西兰花变黑,焯水吧,又怕营养流失,那么,到底该怎么做呢?这一点,估计多半人做错了!下面大厨就教你正确做法,做出的西兰花不仅颜色翠绿,口感脆脆的,味道也超赞!

炒西兰花要焯水吗? 多半人做错了! 大厨教你正确做法, 味道超赞(图2)

西兰花不同其它蔬菜,菜帮较硬,而菜花的地方又偏软,所以直接炒很容易导致炒不熟,出现夹生的现象,而且菜色也会下降,炒熟后看起来一点都没有翠绿的颜色,看起来不是黑乎乎的,就是蔫蔫发黄,口感一点都不好。而焯水可以让西兰花的颜色看起来更加的翠绿,而且也避免了夹生的现象,所以,在炒西兰花之前,最好是先焯一下水。

炒西兰花要焯水吗? 多半人做错了! 大厨教你正确做法, 味道超赞(图3)

但是,为了避免西兰花的营养流失,焯水的时候也要注意正确的方法,毕竟,大家吃西兰花都是冲着它的高营养去的!正确的焯水方法:应该采用沸水、多水量、短时间、的焯水方法,也就是开水锅、水量要多,要完全淹没住西兰花,而且时间要短,这样做就可一大大地减少西兰花营养素的流失。

炒西兰花要焯水吗? 多半人做错了! 大厨教你正确做法, 味道超赞(图4)

最后,再送大家西兰花的清洗方法:

西兰花上面有小虫、虫卵等异物,如果不正确清洗,很难清洗干净。清洗西兰花的正确方法:先将西兰花切成小块,但不能切的太碎,切好的西兰花放入盆中,加入足量的清水,最好是温水,在温水中加入少许盐,保持西兰花花朵向下浸泡,泡5分钟,这样西兰花就清洗的很干净了,而且炒出来的西兰花会很鲜翠。

本文相关词条概念解析:

西兰花

西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜,属十字花科芸薹属甘蓝变种。原产于地中海东部沿岸地区,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用,营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,19世纪末传入中国。