清蒸鲈鱼有诀窍,掌握两个关键步骤,鲜嫩不腥,做法简单

时间:2019-01-04 09:59:30

清蒸鲈鱼有诀窍,掌握两个关键步骤,鲜嫩不腥,做法简单(图1)

清蒸鲈鱼有诀窍,掌握两个关键步骤,鲜嫩不腥,做法简单

鱼是我们生活中必不可少的一道菜。当然它的做法也很多,红烧,做汤,清蒸,香煎通通都不错。而广东有名家家户户都喜欢的,那就唯属清蒸啦,特别是长辈们更加喜欢,因为清蒸能够保持鱼的原汁原味,吃起来更有的鲜甜嫩滑,肉也更细腻。雅雅的老家,位于潮汕,普宁,在大潮汕有着的地方习俗,就是在过年过节,每家每户都会有鱼,这样寓意着年年有余。而清蒸鲈鱼是广东名菜,咸鲜口的蒸菜。

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鲈鱼中含有丰富的钙质,蛋白质,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。清蒸鲈鱼的做法简单,但是还是需要注意一些细节,清蒸的做法咋一听很简单,但是做不好很容易留下鱼的腥味。清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。鱼要处理到鱼鲜而不腥,肉嫩而不柴,只需要两个步骤,做法简单。接下来就由小编来给大家这道清蒸鲈鱼的做法吧!

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清蒸鲈鱼

制作材料: 鲈鱼1条 葱1颗 姜适量 生抽1勺 盐适量 食用油适量

制作步骤:

1.先将买回来的鲈鱼处理和腌制一下,首先把鲈鱼的肚子破开,清洗干净,店家杀鱼的时候刮鱼鳞是不可能完全刮干净的,所以鱼身上的鱼鳞再次用小刀刮干净,不刮干净,蒸出来会影响口感的,鲈鱼清理洗净,一定要洗干净血水,要不也会影响到味道的,准备葱和姜

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2.把洗干净的鲈鱼擦干水分,两面打“一字花刀”目的是为了更容易蒸熟,入味,把整条鱼身上都抹上一层薄薄的盐,让它腌制20分钟,这一步起到有效去腥

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3.把葱洗干净,切成丝,姜洗干净不用去皮,切成丝,备用

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4.切好的葱丝放在碗中,加清水浸泡

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5.这时把切好的姜丝摆在鱼身上,锅中坐水烧开,蒸锅里烧开水后,把鲈鱼送进锅中蒸8分钟,蒸的时间不宜过久,否则鱼肉会很柴(我这条鱼1斤2两,如果你买的鱼比较大或比较小,那就要适当的去增减时间)

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6.蒸好后将鲈鱼端出来,倒掉盘中的水,再次把鱼送进锅中,淋上2勺生抽

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7.摆上葱丝,淋上一勺食用油,盖上锅盖1分钟即可出锅

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本文相关词条概念解析:

鲈鱼

中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼,分别是:海鲈鱼,学名日本真鲈,分布于近海,及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼,也称四鳃鲈鱼,属于降海洄游鱼类,最为著名。大口黑鲈,也称加州鲈鱼,从美国引进的新品种。河鲈,也称赤鲈、五道黑,原产新疆北部地区。本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼(日本真鲈、花鲈),另外三种鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分,以免混淆。日本真鲈,商品名为海鲈鱼,又称花鲈、七星鲈、鲈鲛,地方名有寨花、鲈板、四肋鱼,等等。主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布,喜栖息于河口,亦可上溯江河淡水区。国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多,为经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。

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