「宁宁姐私房菜」三个秘诀,做出喷香下饭的芹菜炒肉末!

时间:2019-01-02 09:52:04

「宁宁姐私房菜」三个秘诀,做出喷香下饭的芹菜炒肉末!(图1)

芹菜炒肉末虽然是道家常菜,但想让芹菜清脆可口、肉末干香诱人,可没你想象的这么容易!现在宁宁姐就告诉你做好这道下饭菜的3个秘诀,赶快学起来!

「宁宁姐私房菜」三个秘诀,做出喷香下饭的芹菜炒肉末!(图2)

芹菜炒肉末

牛肉、香干、香芹

蒜、姜、葱、白糖、指天椒

香醋、豆瓣酱、生抽

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「宁宁姐私房菜」三个秘诀,做出喷香下饭的芹菜炒肉末!(图4)

做这道菜要用牛腱子肉和香干,牛腱子肉带筋,炒的时候不容易老,吃起来还有嚼头;香干是熏制而成的,有特别的香味,和芹菜搭配在一起味道特别好。

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「宁宁姐私房菜」三个秘诀,做出喷香下饭的芹菜炒肉末!(图6)

将牛腱子肉铺平后切成片,不要切断。

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斜着45°将肉切片,同样不切断。

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翻一面,按照同样的方法切好,再剁肉末,就很容易剁出肉末了。

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「宁宁姐私房菜」三个秘诀,做出喷香下饭的芹菜炒肉末!(图10)

香干、芹菜切成丁。第一个秘诀就是芹菜切丁,这样炒的时候不容易出水,做出来口感也更脆。

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开大火热锅,锅热后放少许油,将香干和牛肉下锅爆炒,肉末必须炒得够干香才够下饭,这就是这道菜好吃的第二个秘诀

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大概炒2分钟左右,锅里一点水分都没有了,这时加1勺豆瓣酱,炒出红油,放入1勺蒜米、1勺姜末,继续大火翻炒1分钟。

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再放1勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖,让各种食材的香味充分融合。

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调味以后,放入芹菜、指天椒和葱花,芹菜不能太早放,否则会发黄出水,口感也不够脆。

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第三个秘诀就是“快”,翻炒10秒,芹菜断生后,这道芹菜炒肉末就可以出锅了。

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尝一口,芹菜清脆爽口,肉末非常有嚼劲,鲜味、咸味和辣味完美融合,真是太开胃了!拌饭吃更美味哦~用这个方法,我们还可以做肉末豆角、肉末藕丁,都非常干香下饭哦~

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本文相关词条概念解析:

肉末

肉末即猪肉的粉末。属于浙江菜,主要原料是猪肉,口味咸香,工艺是炒,烹饪难度属于中级。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,具有补肾养血,滋阴润燥等功效。

芹菜

芹菜,属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹",亦称"药芹"。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,同时,具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。