做红烧肉,要想色泽红亮肥而不腻,这些小窍门一定要知道

时间:2018-12-31 10:47:20

做红烧肉,要想色泽红亮肥而不腻,这些小窍门一定要知道(图1)

第一点:做红烧肉,要选择五花肉,其他部位的猪肉都不适合做红烧肉。

第二点:五花肉一定要冷水下锅焯出血水,再烧。温水和开水均不可以,只有冷水下锅才能把肉中的血水逼出来。

第三点:炒糖色要用冰糖,这样炒出来的糖色才红亮,白糖炒出的糖色光泽度不够。

第四点:锅中加水要加沸水,五花肉经过炒制受热,如果添加冷水会导致猪肉收缩,影响成品软糯的口感。水要一次加足,中途若加水也一定要加开水。

知道以上这些窍门之后,要付诸实践,多练习几次,把红烧肉变成拿手菜。我做红烧肉时,通常还会放几个煮好的鸡蛋进去同烧,吸收了肉味和香料味的鸡蛋格外入味鲜香,比茶叶蛋和卤鸡蛋都好吃。

做红烧肉,要想色泽红亮肥而不腻,这些小窍门一定要知道(图2)

红烧肉的家常做法

食材带皮五花肉1000克、冰糖1小把、八角两个、桂皮1段、香叶三四片、姜1小块儿、酱油两汤匙、油盐适量。

具体做法

1、带皮五花肉洗净后切成大小一致的大块儿。

做红烧肉,要想色泽红亮肥而不腻,这些小窍门一定要知道(图3)

2、五花肉冷水下锅,把水烧开后会有浮沫产生,及时撇掉浮沫,捞出沥水待用。这里要注意两个小问题,一是如果捞出焯好的五花肉后需要清洗,一定要用热水冲洗;二是五花肉尽量多焯一会儿水,这样能煮出一部分油脂,红烧肉吃起来才不腻。

做红烧肉,要想色泽红亮肥而不腻,这些小窍门一定要知道(图4)

3、热锅凉油,冰糖凉油下锅,小火,冰糖会慢慢瓦解融化。

做红烧肉,要想色泽红亮肥而不腻,这些小窍门一定要知道(图5)

4、直到冰糖全部融化于油中,继续小火,冰糖会呈现出金黄色,这时需要离火操作。我通常会关掉火,冰糖会继续呈现出焦糖色,这时候就说明糖色出来了,正是放肉煸炒上色的好时机。

做红烧肉,要想色泽红亮肥而不腻,这些小窍门一定要知道(图6)

5、把五花肉放下去,快速翻炒,让肉块儿上色,加姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味儿。

做红烧肉,要想色泽红亮肥而不腻,这些小窍门一定要知道(图7)

6、调入酱油翻炒均匀,添加开水,水要一次加足。

做红烧肉,要想色泽红亮肥而不腻,这些小窍门一定要知道(图8)

7、同时煮几枚鸡蛋,剥皮放进锅中,调入盐,搅拌均匀。鸡蛋煮出来比肉还香,我特别特别喜欢吃。

做红烧肉,要想色泽红亮肥而不腻,这些小窍门一定要知道(图9)

8、盖上锅盖,小火烧上1个半小时至两个小时左右。

做红烧肉,要想色泽红亮肥而不腻,这些小窍门一定要知道(图10)

9、一个半小时过后,可以尝尝红烧肉的软糯程度,如果不够软,延时就可以了。最后改成大火,略微收一下汤汁即可关火。我通常会留下不少汤汁,用来拌饭吃香极了。

做红烧肉,要想色泽红亮肥而不腻,这些小窍门一定要知道(图11)

10、色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉,无论是配米饭还是就着烙饼吃,都是妙搭。

做红烧肉,要想色泽红亮肥而不腻,这些小窍门一定要知道(图12)

啰嗦两句

1、可以根据喜好添加自己喜欢的蔬菜,例如土豆、豆角、白菜什么的,营养更均衡一些。我习惯炖出一大碗红烧肉,下一餐时用它烧大白菜,简单好味。

2、冰糖的用量问题,我通常都是按肉的重量而定,没有太固定的比例,想要肉色深时就多来点儿,把它炒出焦糖色时就不存在肉发甜的问题。

本文相关词条概念解析:

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。