元旦假期带你去吃藏在禅城小巷里这些人气私房菜馆

时间:2018-12-30 20:25:34

在禅城的大街小巷,藏了许多味道一流的私房菜馆。它们有的拥有一份流传百年的家宴菜谱,有的专做价格亲民的地道佛山家常菜。

元旦假期带你去吃藏在禅城小巷里这些人气私房菜馆(图1)

俗语说,酒香不怕巷子深,这些禅城私房菜馆,“识食”的你又怎么能错过呢?

一超厨艺红利饭局

晚清时期,张槎下塱村曾经出了一位有名的官人—江太史。这位科举进士,除了学习好,还喜欢研究美食,每天只设一桌家宴宴请客人。

如今,中国烹饪、张槎饮食文化研究会会长江欣灿决心传承太史菜。由灿哥主理的这间专门吃太史家宴的私房菜馆,隐藏于下塱村的一间普通民房里。为了原汁原味地重现太史家宴,菜馆内只设一桌,还得提前两三天预定才能吃上。

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太史田鸡

元旦假期带你去吃藏在禅城小巷里这些人气私房菜馆(图3)

正版的“太史田鸡”有冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、金华火腿等。冬瓜切块非常讲究,去皮后要裁成一只只直径3厘米、厚2厘米的小圆块,像一只只象棋的模样,很考刀功。

太史蛇羹

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传统的太史蛇羹选用饭铲头、水律和过树榕三种蛇肉,将蛇和火腿分开煲汤,蛇煲40分钟左右,火腿熬一个小时。这两种食材出煲后,用手将肉撕成牙签粗细,这是最花功夫的工序。再加上花胶、鱼皮等切丝,制作工序精细繁琐。

禅城区张槎下塱英锋新村四巷二号

泥水荣餐馆

店主荣叔本来是做建筑生意起家,故餐馆的名字为“泥水荣”荣叔在认识三品楼大名鼎鼎的“光叔”后,向光叔拜师学厨。后来和儿子谭志文开办了“泥水荣”菜馆,并邀请佛山柱侯鸡传人、佛山四大名厨之一的光叔(孔柏光)来到菜馆做烹饪顾问。

店面的装修平凡朴实,主打传统的老佛山菜式,吸引了许多街坊来一品当年“老”味道。

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柱候鸡

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这道菜是佛山10大名菜之一,为清代佛山“三品楼”酒家厨师梁柱侯所创。金黄的柱侯酱包裹着切好的鸡块。鸡肉喷香,酱料香甜,有传统粤菜少见的浓郁口味。

陈皮鸭掌

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鸭掌用慢火熬制,用油炸过后,混入秘制的陈皮煲制而成。酱汁浓稠,口感绵软,上至80岁老人下至3岁孩子都能吃。

禅城区张槎东鄱罗埠工业区10-13号(东鄱污水处理厂南门对面)

潘师傅私房菜

潘师傅私房菜虽然没有高大上的装修,因为门口停车位少,停车也不太便利,但依旧吸引了许多禅城街坊光顾。

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酸梅鹅

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鹅肉厚实,入口啖啖肉,酸甜的酱料中和了鹅肉的肥腻,是一道传统的家常菜。

五柳炸蛋

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这也是一道传统菜。酸酸甜甜的酱汁,配上炸得香脆的鸡蛋,佐饭一流。

禅城区华远西路(华远西公交车站旁)

和膳居私房菜

和膳居是佛山老牌私房菜馆,这里装修简朴,很有家中的感觉。经常有很多人在这里等位。菜馆最吸引人的原因是店家把许多普通食材变幻成各式惹味的独特味道。

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和膳百花鸡

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整只鸡都被拆去骨头,将处理好的虾胶均匀铺在鸡肉上,将其一同蒸煮,鲜香扑鼻。

怀旧柚皮炆鱼肠

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选好的柚皮经多个工序进行处理,这样才能将柚皮表层的苦涩味去除,前后需用到3天的时间。

黄鳝饭私房菜

从店面上看,黄鳝饭私房菜与其他餐馆并没有什么两样。但我们知道,凡是不能只看表面,这间私房菜馆的菜式是“内有乾坤”

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招牌黄鳝饭

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黄鳝超级鲜美,煲仔饭又煮得超级入味,可谓是浓香扑鼻。

招牌椒盐乳鸽

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乳鸽看似干身,内部却饱满多汁。肉质鲜嫩入味,骨头里也带有一丝咸香。

禅城区体育三路22号1楼

看了这么多家私房菜

你是否蠢蠢欲动?

趁着元旦假期。

与家人好友一起去探探店吧!

本文相关词条概念解析:

禅城

禅城区是佛山市五个行政辖区之一,也是由禅城,桂城以及佛山新城组成的佛山市中心区“禅桂新”成员之一。位于广东省中部,珠江三角洲西北端;邻近广州市、深圳市等珠江三角州多个著名城市,是广东第三城佛山的政治、经济以及科教文卫的“中心”。禅城区的祖庙街道原名佛山镇,是中国古代四大名镇之一、天下四大聚,岭南文化发源地之一和国家历史文化名城,是闻名的武术之乡、成药之乡、民间艺术之乡,密集地保存着8个历史文化街区。禅城是佛山市政治、金融、文化、交通、信息中心驻地,第三产业在佛山高度发达。佛山禅城,明清时期,是中国南方最大的商品集散中心,被列为全国“四大聚”(北京、佛山、苏州、汉口)之一。禅城区是粤剧发源地,岭南文化发源地之一,拥有被外国朋友誉为东方民间艺术之宫的名胜古迹“祖庙”、岭南四大名园之一的“梁园”和凝聚中华武术精髓的“黄飞鸿博物馆”。