炖鸭子又腥又老?下锅前多做“这1步”,鸭肉软糯松香,很好吃!

时间:2018-12-30 20:25:17

鸡和鸭是我们传统养殖的家禽种最常见的了,我们对于鸭子的吃法也是多种多样,有一般比较常见的烤鸭,还有香酥鸭,有名的鸭血粉丝汤等等之类,但是要说能在自己家做的,还是最常见的啤酒鸭,但是有朋友就表示,自己做的啤酒鸭又腥又老,还有一股怪味,简直没法下口,但是操作的办法都是和网上的教程一样,这是为什么呢?这可能是因为在做啤酒鸭的少了一步,要是我们鸭子下过之前多做这一步,煮出来的鸭肉应该是软糯松香,贼好吃!

炖鸭子又腥又老?下锅前多做“这1步”,鸭肉软糯松香,很好吃!(图1)

炖鸭子又腥又老?下锅前多做“这1步”,鸭肉软糯松香,很好吃!(图2)

我们在买鸭子的时候可以让老板将鸭子处理好,再带回家,不过要是有人喜欢吃鸭血,会处理鸭子的话,可以选择带回家自己处理,首先我们将去除内脏拔毛的鸭子在火上烧一烧,将小绒毛烧掉,但是注意不要烧太久,接着我们去除鸭子的头脚,接下来我们要多做的一步就是腌制!很多人都啤酒鸭都是不腌制的,所以可能会造成腥味比较大,不入味或者味道比较柴的情况!我们将鸭子用盐和生抽进行腌制,里里外外抹匀,静置半个小时就可以了

炖鸭子又腥又老?下锅前多做“这1步”,鸭肉软糯松香,很好吃!(图3)

我们静置鸭子的时候就应该要准备一些做啤酒鸭的配料了,首先啤酒是肯定不可以少的,啤酒最重要的,我们要挑选酒精度数比较高的啤酒,准备好八角、葱、姜、蒜等等之类的调味料,等待鸭子腌制好了,我们就可以开始做菜了,首先我们将鸭子切块!油下锅,放入生姜和大蒜爆香,加入切好的鸭肉,这个时候我们换成大火翻炒,因为鸭肉不易熟,所以我们要多炒一会,大概鸭肉7成熟的时候我们加入盐、生抽等等调味品,再翻炒至9成熟的时候就可以把啤酒倒进去了!

炖鸭子又腥又老?下锅前多做“这1步”,鸭肉软糯松香,很好吃!(图4)

一般一只鸭子我们可以放两瓶啤酒!不要加水,直接用啤酒炖!在炖煮的过程中加入大蒜。辣椒、八角、小茴香、香叶等等调味品,一直炖煮到鸭子已经熟透,或者啤酒炖干了,如果习惯吃干锅,那么啤酒干的时候就是就好出锅的时候,我们撒点芝麻就可以出国了,如果想要吃点汤,这个时候我们可以加一点高汤或者水进去,再炖一炖,味道也是鲜美的不行!

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大家要记得,如果要在家做好啤酒鸭,记得提前腌制,因为鸭子腥味比较重!加上家里的锅不够大,家里的火也不够猛,想要完全煮入味,那么时间就会很久,那么肉肯定也会变老变柴!

本文相关词条概念解析:

鸭子

鸭子:英文名称:Duck。脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科鸭属动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称,或称真鸭。

啤酒

啤(pí)酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国,除出口啤酒外,德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年,亚洲的啤酒产量约5867万千升,首次超越欧洲,成为全球最大的啤酒生产地。