同样是黑咖啡,美式咖啡与手冲单品咖啡哪个更好喝?

时间:2018-12-24 23:11:36

不知道小伙伴有没有遇到过这样的经历,当你进到一家精品咖啡馆,想点“一杯黑咖啡”的时候,咖啡师却向你反问“请问您是要美式咖啡还是手冲单品咖啡呢”

黑人问号脸??

我只是想喝一杯黑咖啡啊?美式咖啡跟手冲单品咖啡是什么?

美式咖啡是什么?

同样是黑咖啡,美式咖啡与手冲单品咖啡哪个更好喝?(图1)

美式咖啡是意式咖啡的一种,通常是选用中深烘到深烘的拼配咖啡豆,透过意式咖啡机的压力让热水经过磨好的咖啡粉,萃取出Espresso。一般情况下,一杯美式咖啡会由一到两份Espresso再加入热水稀释做成美式咖啡。

那么手冲单品咖啡又是什么呢?

同样是黑咖啡,美式咖啡与手冲单品咖啡哪个更好喝?(图2)

通常以单品咖啡豆作为原料,咖啡豆烘焙程度由浅焙、中焙、深焙都有,手冲咖啡大多使用滤杯冲煮,先将咖啡豆磨成粉后放入滤纸,开始缓慢注入热水后,均匀淋在整体咖啡粉上,透过滤纸及滤杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落,一杯手冲咖啡就完成了。

同样是黑咖啡,美式咖啡与手冲单品咖啡哪个更好喝?(图3)

由于手冲咖啡通常都是想要表现出单品咖啡豆的地域风味特性,所以推荐不加糖不加奶,也是黑咖啡的一种。

接下来,让小编来解释这两种咖啡的不同之处。

美式咖啡|Americano

美式咖啡的基底为Espresso,Espresso“浓缩咖啡”起始于意大利,大多是以意式咖啡机萃取出浓缩咖啡。

同样是黑咖啡,美式咖啡与手冲单品咖啡哪个更好喝?(图4)

同样是黑咖啡,美式咖啡与手冲单品咖啡哪个更好喝?(图5)

制作过程先将磨好的咖啡粉直接装入粉碗里,布平咖啡粉齐杯缘,接着用压粉器施力压成咖啡饼,将手柄架置与意式咖啡机上,开始进行萃取时,咖啡饼经过机器的压力会承受约9Par大气压的重压,在短短20-30秒之间萃取,释放出少量的咖啡液体,口感较浓稠,萃取出的浓缩咖啡,就可以按比例加入热水或冰水稀释制成美式咖啡。

手冲咖啡|Pour over coffee

想制作一杯手冲咖啡之前,需先准备好器具,滤杯、壶、滤纸。豆罐、豆勺、磨豆机。热水壶、手冲壶。

同样是黑咖啡,美式咖啡与手冲单品咖啡哪个更好喝?(图6)

先将将滤纸放入滤杯,在倒入研磨好的咖啡粉并透过滤杯外侧轻轻拍平咖啡粉,接着,用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中,稳定的持续供水和断水,当热水与咖啡粉充分接触之后,将其中咖啡物质萃取出来,滤出一杯好喝的手冲咖啡。

美式与手冲的差异在哪里?

论冲煮时间上,意式咖啡机的萃取速度极快:平均30秒可以出一杯咖啡,步骤简单,做成一套标准规范容易学习,几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。当然,“烂大街”不代表品质中庸,意式咖啡的萃取也需要根据咖啡豆的状态,定期调整固定的冲煮参数来更好地展现咖啡豆的风味。

手冲咖啡研磨颗粒较粗,整个冲煮过程约3至4分钟,讲究技巧跟手法,从咖啡豆研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间,甚至注水的手法与时机,每一个微小因素的改变,对最后的风味都会产生影响。

科普了那么多,最后让我们来实验对比一下吧。使用相同的一支豆子,制作成美式咖啡与手冲单品咖啡,看看哪个更好喝!

同样是黑咖啡,美式咖啡与手冲单品咖啡哪个更好喝?(图7)

浅度烘焙:日晒耶加红樱桃

同样是黑咖啡,美式咖啡与手冲单品咖啡哪个更好喝?(图8)

中度烘焙:云南花果山

同样是黑咖啡,美式咖啡与手冲单品咖啡哪个更好喝?(图9)

深度烘焙:牙买加蓝山

同样是黑咖啡,美式咖啡与手冲单品咖啡哪个更好喝?(图10)

无论是浅烘的红樱桃、中烘的花果山还是深烘的蓝山,做成美式之后甜感都有一个明显的提升,而且风味上会比较均衡,但口感偏薄,风味单调,层次不足;而手冲咖啡冲煮出来的黑咖啡个性则更为鲜明,风味和层次上的变化较为多样,口感相对会比较醇厚。至于到底哪种更好喝呢?那就看个人喜好啦~

本文相关词条概念解析:

咖啡

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料,通常为热饮,但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成。

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