百吃不腻的11道荤菜, 爱吃肉的朋友们不要错过哦!

时间:2018-12-23 16:08:26

1、口水鸡

百吃不腻的11道荤菜, 爱吃肉的朋友们不要错过哦!(图1)

用料:土鸡半只(约500g)花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙

做法:

1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用

2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开

3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火

4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉

5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用

6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了

7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用

8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香。

9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油

10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油

11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉

12、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧

2、红烧牛肉

百吃不腻的11道荤菜, 爱吃肉的朋友们不要错过哦!(图2)

用料:牛腩1000克、牛筋500克、洋葱1/3个、冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个、水2杯、植物油3汤匙

做法:

1、牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净

2、牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净

3、洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味

4、倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开

5、放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

6、转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可

7、全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

3、梅菜扣肉

百吃不腻的11道荤菜, 爱吃肉的朋友们不要错过哦!(图3)

用料:五花肉750克、梅干菜100克、色拉油适量、食盐适量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水淀粉适量、大蒜2瓣、白糖5克

做法:

1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

2、将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3、将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出

4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片

5、锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟

6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时

7、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可

4、红烧肉

百吃不腻的11道荤菜, 爱吃肉的朋友们不要错过哦!(图4)

用料:五花肉500g、姜片5、葱段少许、冰糖少许、大料2个、小茴香少许、香叶2片、酱油(生抽老抽)蚝油少许

做法:

1、将五花肉切块用黄酒腌一会(如果着急吃就腌15分钟)

2、水开后将五花肉焯水,肉变色即可

3、锅中放少许油,将冰糖放进去,冰糖融化即可(白糖也可以 有的地方也放棕糖或红糖)

4、如果怕油温过高飞溅,可以关火,将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微焦黄

5、之后趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香

6、将肉放入锅中倒入生抽老抽,加水没过肉,小火炖30分钟即可。

5、五香带鱼

百吃不腻的11道荤菜, 爱吃肉的朋友们不要错过哦!(图5)

材料:带鱼400克,大蒜5颗,生姜4片,八角2颗,花椒8颗,香叶2张,大葱2段,盐1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陈醋20克,五香粉少量

做法:

1、在带鱼段两面都刻上花刀,以便入味,用盐1小匙,将鱼块腌制10分钟

2、炒锅烧热,放入油加入香叶,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味,加入带鱼段,用小火煎至表面金黄色,翻面再煎另一面,直至两面成金黄色

3、加入热开水,水量至鱼的1/2处,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋

4、大火煮开后,加盖小火焖20分钟,10分钟时将鱼翻面一次

5、将里面的香料夹出,大火煮至汤汁浓稠即可,盛盘后在表面洒上少量五香粉

6、家常酸菜鱼

百吃不腻的11道荤菜, 爱吃肉的朋友们不要错过哦!(图6)

用料:草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法:

1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。

2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

3、斩下鱼头,从中间刨开。

4、沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。

6、锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7、放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

8、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

9、把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。

10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。

11、另起锅熬油,熬好了趁热泼在辣椒上

7、香爆花甲

百吃不腻的11道荤菜, 爱吃肉的朋友们不要错过哦!(图7)

材料:

花甲500克,适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。

做法:

1、花甲洗净备用。

2、锅内倒入适量的食油,开大火,锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。

3、倒入花甲翻炒,加入适量的黄酒继续翻炒。

4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。

8、白灼虾

百吃不腻的11道荤菜, 爱吃肉的朋友们不要错过哦!(图8)

食材:

鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺。

做法:

1、锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开。

2、水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾。

3、虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。

4、将虾捞出沥净水准备好喜爱的调味料蘸着吃即可。

9、孜然牙签牛肉

百吃不腻的11道荤菜, 爱吃肉的朋友们不要错过哦!(图9)

用料:牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、孜然粉一茶匙

做法:

1、牛里脊肉切薄片。

2、用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。

3、腌制牛肉的时候,把姜和蒜都切末,干辣椒剪成小段。

4、把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。

5、小锅中倒稍微多点油,中火烧热到筷子插入会冒泡。

6、把串好的牙签肉分次放入油锅中,转中小火,炸到肉边缘颜色变深。

7、全部炸好捞出,用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。

8、小锅中的油倒出,只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。

9、倒入炸好的牙签牛肉,翻炒几下后,撒孜然粉,炒匀即可出锅。

10、豉椒蒸土豆排骨

百吃不腻的11道荤菜, 爱吃肉的朋友们不要错过哦!(图10)

用料:猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

做法:

1、豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀

2、猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

3、土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部

4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可(喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间)

11、小炒牛肉

百吃不腻的11道荤菜, 爱吃肉的朋友们不要错过哦!(图11)

用料:牛里脊(或牛腿肉)350g、青红小米尖椒各2颗、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、盐、油、味精

做法:

1、牛肉剃筋膜垂直纹路切片,依次加盐调味,老抽上色,拌匀后加生粉,最后加一小勺油备用

2、小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切长菱形小段,长青椒切丝

3、预炒一下肉片,烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散,炒开到肉片变色马上捞出

4、炒好的肉片

5、炒锅留一点底油,加入小米椒蒜瓣爆香

6、加入青椒和蒜段,适量的盐和味精

7、把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒,因为拌牛肉的时候已经调过味,肉片和配料炒匀后马上出锅

本文相关词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

网友评论

提交评论