无论什么鱼,万万别直接上锅蒸,提前多加这1步,鱼肉鲜嫩没腥味

时间:2018-12-22 20:13:13

如果问鱼最简单好吃的做法是那种,大厨会毫不犹豫的告诉你是“蒸鱼”做法简单省事,而且吃着鲜嫩又营养,很适合有繁忙工作没时间做饭的上班族,也适合想吃鱼但不会做鱼的朋友。

无论什么鱼,万万别直接上锅蒸,提前多加这1步,鱼肉鲜嫩没腥味(图1)

蒸鱼时最多的步骤就是准备工作多一点,不用煎,不用煮放入锅中后,就静静的等待美味鱼肉的到来即可。虽然看似简单的蒸鱼,如果不懂蒸鱼的技巧和方法,蒸好的鱼腥味特别大,不入味,简直是就没法吃

无论什么鱼,万万别直接上锅蒸,提前多加这1步,鱼肉鲜嫩没腥味(图2)

今天文昊就详细的教大家有关蒸鱼技巧,无论什么鱼,万万别直接上锅蒸,提前多加这1步,蒸好的鱼肉鲜嫩还没腥味,又特别美味。这一步很简单就是除了在鱼身两侧打花刀外,再用牙签往鱼身的两侧均匀的扎上小孔,这样做是为了腌鱼时让调味料更容易入味,二来在蒸至过程中鱼体内的气味方便排除,减少鱼腥味。

无论什么鱼,万万别直接上锅蒸,提前多加这1步,鱼肉鲜嫩没腥味(图3)

蒸鱼详细做法

食材:武昌鱼、鼓油、生抽、葱姜、料酒

步骤:

1、先将洗净的鱼沥干水分放入盘中,拿几个牙签捏一起往鱼身两侧均匀的扎小孔,加入生抽和料酒涂抹均匀,再加入葱姜丝塞进鱼肚子和刀口处,腌制15分钟左右

2、另外拿一个干净的蒸鱼盘,底部铺一层葱姜丝,将腌好的鱼放到蒸盘上

3、锅中加入水,放入蒸架,接着把鱼也放到蒸架上,大火烧开锅,调中火蒸至6-8分钟左右即可,取出鱼后倒去汁水,浇上点蒸鱼豉油和少许酱油即可。

无论什么鱼,万万别直接上锅蒸,提前多加这1步,鱼肉鲜嫩没腥味(图4)

小贴士:

蒸鱼必须垫底,就是在鱼身下边垫上一些东西,让蒸汽能顺畅的通过,这样更容易蒸的均匀,而且有利于鱼的成熟。你可以用葱段来垫底,也可以用筷子。实践证明,用葱垫底是最好的,因为葱可以帮助去除鱼的异味,蒸好以后把葱扔掉就可以了。

无论什么鱼,万万别直接上锅蒸,提前多加这1步,鱼肉鲜嫩没腥味(图5)

这样蒸好的鱼鲜嫩好味,还闻不到腥味,只要记住这个方法,无论什么鱼,万万别直接上锅蒸,提前多加这1步,鱼肉鲜嫩没腥味,看完你学会了吗?

本文相关词条概念解析:

蒸鱼

蒸鱼,美食,主要原料有鱼,花椒,葱姜蒜,盐,糖,料酒,生抽,冻豆腐,黑木耳,蒸鱼豉油。鲫鱼一条,清理净后劈成两半、青笋半根(约二两),切丝。[美食中国]、老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵,切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

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