妈妈做的“梅菜扣肉”连五星级大厨都点赞,正宗做法,肥而不腻

时间:2018-12-18 08:26:01

妈妈做的“梅菜扣肉”连五星级大厨都点赞,正宗做法,肥而不腻(图1)

说起“梅菜扣肉”在很多的场合都有它的身影, 特别是过年的时候,由于它色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上, 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 记得小时候过年还差几天,妈妈总是要提前做上好多碗,当有客人来访时或者全家聚餐时,一个桌上都要摆上一碗, 总是会被一抢而空, 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻, 梅菜香浓,非常受大家喜爱。

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很多人不知道“梅菜”你可以把它理解成霉干菜,也就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻在开水里煮熟后,再取出晒干。“梅菜扣肉”的做法很多,而且各地都有各地的一些特色!今天一个

首先准备一下食材,三,梅菜一包放在清水中浸泡,生姜一小块,切成姜片,大葱白一段切成葱段,一小块生姜切成姜末,大葱摆一小段破开,切成葱花,准备一个小碗倒入一点老抽。这些东西准备好以后,再去处理五花肉!

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接着处理五花肉,简单的刮去五花肉肉皮上面的油脂和,把锅烧热,用手抓紧猪肉猪皮炒下贴紧过D先收紧猪皮,把猪皮上面的毛烫掉,这一步的目的是为了收紧猪皮,去掉一部分皮腥味,用刀子在刺刮掉猪皮上面的油脂,把清洗干净。

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接着把五花肉焯下水,冷水五花肉下入锅内,放入葱段和姜块,一定要凉水下入五花肉,这样能更好地煮出五花肉的血水。放入2粒八角,倒入料酒,加入食盐,利用料酒加热的过程挥发,减少猪肉的腥味。盖上锅盖小火煮20分钟,煮到用筷子轻轻一插五花肉没有阻力,就可以捞起了!五花肉用凉水冲洗降温,凉水快速降温,猪皮还比较脆,猪肉更紧实。

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接着先把五花肉肉皮朝上放在小盆中,用小刷子刷上老抽,五花肉上色可以用老抽,也可以用糖色。这一步的目的是为了炸的时候,猪肉皮能起出虎皮状,蒸出来的肉色泽更鲜亮,细腻滑嫩,口感更好。猪肉更入味。

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接着把肉块过油炸一下,锅内烧油,油温要高一点,把油烧至八成热,把猪肉皮放在漏勺上面,再次放入锅内炸。这里记住猪皮一定得朝下,因为油是向下溅的,溅出的油比较少。五花肉里边有水的时候,用锅盖挡一下,猛火灶的话炸三分钟,家庭小灶做一般砸五分钟,炸的时候还要根据肉块的大小来看时间。炸至五花肉变色,起出虎皮状,猪皮上面长出泡泡,肉眼能看到猪皮起皱就把五花肉捞出,捞出以后放在凉水中浸泡20分钟左右,浸泡的时间越长,出动虎皮越好,还容易入味,蒸出来的色泽鲜亮!

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接着把五花肉切成大小均匀的厚片,一般也就七毫米左右就可以了,切好以后放在一个盆中,加入黄豆酱5克,豆瓣酱5克,耗油5克,白糖3克,鸡粉2克,食盐1克,花椒粉2克,姜汁2克,料酒2克。用手把调料抓匀,给肉片入味,再加入两颗老抽,上色继续用手抓匀!

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接着取两个扣碗,把肉皮朝下放在扣碗中,两碗都摆好。把山野菜切成小段,放在锅内炒一下,起锅把山野菜倒在扣肉上面!就可以蒸了!

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大火蒸上45分钟左右,如果用高压锅, 大火蒸上二十分钟就可以了,再将上面的盘子倒扣, 这名副其实的“梅干菜扣肉”就做好了。 看看这菜色艳红油亮,汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻; 而梅菜吸收了,变得更加绵软香醇、浓郁芳香 。五花肉浓浓的, 梅干菜淡淡的清香,相互搭配起来真是恰到好处,闻起来就香气扑鼻,吃到口里更是回味悠长。

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做的不好仅供参考!喜欢的可以动手试一试!梅菜的话最好选芥菜那种,味道更好!妈妈在家里做“梅菜扣肉”这个做法正宗,肥而不腻,收藏起来

本文相关词条概念解析:

五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。