大厨教的北方红烧肉做法,瘦而不柴,肥而不腻,学会赶紧露一手

时间:2018-12-17 15:06:12 公众号:meishi

猪肉是大家餐桌上离不开的一种食材,尤其是五花肉,它瘦中带肥,肉嫩鲜香,搭配不同的食材和配料,能烹饪出各种口味的佳肴。

大厨教的北方红烧肉做法,瘦而不柴,肥而不腻,学会赶紧露一手(图1)

但是在众多五花肉的制作过程中,想必最受大家欢迎的莫过于红烧肉了。它浓油赤酱,肥而不腻,入口即化,成为了老少皆宜的美食。五花肉的制作南北方略有不同,南方以香甜为主,而北方以咸香为主。

今天早早妈妈咪就为大家带来传统的北方家庭红烧肉做法,步骤很简单,下面我们就开始吧!

主料:五花肉、土豆

配料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜

制作步骤:

1、带皮五花肉可以现在热锅中把猪皮擦一下,这样能去除表皮的毛,还能祛除异味。将猪肉用清水冲洗一下。

2、五花肉切成宽条,冷水下锅。加入料酒,煮到猪肉变色即可。

大厨教的北方红烧肉做法,瘦而不柴,肥而不腻,学会赶紧露一手(图2)

大厨教的北方红烧肉做法,瘦而不柴,肥而不腻,学会赶紧露一手(图3)

3、煮好的五花肉清水冲洗干净后,再切成大小合适的块,一般1-2厘米就可以了。

大厨教的北方红烧肉做法,瘦而不柴,肥而不腻,学会赶紧露一手(图4)

4、切好的五花肉放入热锅中煸炒,锅中不用放油、将五花肉的肥油煸出来,这一个步骤不能省略,煸出肥油的五花肉才不会油腻。煸出的油可以留下炒菜用

大厨教的北方红烧肉做法,瘦而不柴,肥而不腻,学会赶紧露一手(图5)

5、热锅凉油,放入适量冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡后变成枣红色时,倒入五花肉快速翻炒均匀。放入八角、桂皮、香叶,生姜片、干红辣椒炒出香味。

大厨教的北方红烧肉做法,瘦而不柴,肥而不腻,学会赶紧露一手(图6)

6、炒香后,再次倒入料酒,生抽,酱油翻炒均匀。倒入适量啤酒,啤酒没过猪肉即可。啤酒中含有酶,可以让五花肉更加软烂鲜香

大厨教的北方红烧肉做法,瘦而不柴,肥而不腻,学会赶紧露一手(图7)

大厨教的北方红烧肉做法,瘦而不柴,肥而不腻,学会赶紧露一手(图8)

7、大火煮开后,转小火煮30分钟左右,煮的过程中需要时不时的翻动一下,避免粘锅。肉煮到一半的时候,加入切好的土豆块。

8、时间到后了,尝一下味道,咸味不重的话,适量加一点盐即可。开大火收汁。这个时候汁水会越来越粘稠,翻炒均匀后即可出锅。

大厨教的北方红烧肉做法,瘦而不柴,肥而不腻,学会赶紧露一手(图9)

这道传统的北方红烧肉就做好了,把水换成啤酒也是一种创新做法,让肉更加鲜香。这道五花肉色泽漂亮,吃起来咸香美味,而且超级的下饭。

本文相关词条概念解析:

五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。