别说带鱼不好吃, 是你的方法不对, 看看大厨的做法, 好吃又不腥

时间:2018-12-17 11:07:58

大家好,今天鹏厨教大家做一道煎烧带鱼,这种方法既不需要过油炸,也不怕不被刀工劝退,家庭小灶就能操作,而且味道相当美味,大家有空不妨试试这个方法。厨师长教你: 带鱼的正确处理方法, 这样做带鱼一大盘不够吃!

别说带鱼不好吃, 是你的方法不对, 看看大厨的做法, 好吃又不腥(图1)

原料

带鱼、青红辣椒、葱姜、大蒜

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制作方法

1、首先把大葱切成丁,姜切成姜片,大蒜根部去掉,用刀拍破,青椒从中间破开,再切成片备用,红椒从中间破开,把籽去除,再切成片。

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2、带鱼用手把鱼鳍撕掉,这样撕鱼鳍也能把里面的小骨头带出来,再把带鱼头去掉,把内脏用刀刮出来,再把带鱼放进清水内清洗,去除内脏内的杂质。

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3、清洗好的带鱼介上一字花刀,刀纹不要太深,防止鱼肉碎掉,再改刀成段。

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4、下面开始给带鱼码味,加入盐,胡椒粉、适量的料酒,再加入大葱,姜片,用手抓匀,腌制10分钟。

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5、10分钟之后把带鱼沾一层粉芡,粉芡不要太厚,薄薄一层即可,拍粉芡主要起到保护膜的作用,保护鱼肉不易碎。

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6、平底锅上火加热,加入一点油油润下锅,下入带鱼煎制,下带鱼的时候要一片片的铺开,不要重叠在一起,并不断的晃动下锅,让带鱼受热均匀 。

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7、大概煎制3分钟的时候,用筷子把带鱼翻面,煎制另外一面,再煎制另外一面的时候,如果锅不够油润,再加适量的植物油,这样能加速煎制带鱼颜色金黄,煎制方法与时间和第一面一样,待两面都煎制金黄色之后,倒出备用。

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8、平底锅烧热加油,下入葱姜蒜炒香,再下入青红椒,小火不断的翻炒,把辣椒都炒成微微有虎皮状,下入带鱼。

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9、加入料酒去腥,再加入适量清水,加入一点酱油调色,适量一品鲜酱油,把调料翻炒之后,烧制带鱼鱼肉松软,出锅再加入味精,鸡精调味翻炒均匀即可出锅。

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小贴士:

1、制作这道菜主要是带鱼的煎制,煎制两面金黄之后,带鱼就已经成熟了。

2、烧制时候控制好时间,带鱼吸收完味汁之后即可出锅。

本文相关词条概念解析:

带鱼

带鱼(Coiliaspp)又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区(如青岛、日照等)亦称其为“鱽鱼”。侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右。带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

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