KFC离职员工:做“放心油条”,多加一步,不加明矾也蓬松酥脆

时间:2018-12-16 11:14:51

油条和豆浆,从古至今都是中国人最爱的早餐搭配,也是最适合中国人肠胃的经典早餐,现在街头卖现炸油条的小摊,越来越少了,而且很多早餐铺卖的油条,制作时都加了明矾,虽然油条吃起来更蓬松,但吃了对身体不好。

KFC离职员工:做“放心油条”,多加一步,不加明矾也蓬松酥脆(图1)

而肯德基出了一款“放心油条”主打的就是零添加,而且是现炸现卖,口感照样蓬松可口,吃起来又香又脆,所以很多人都爱上了去肯德基吃早餐,今天我们来和KFC离职员工一起学学,肯德基做“放心油条”的方法和技巧。

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KFC离职员工:做“放心油条”多加一步,不加明矾也蓬松酥脆

KFC离职员工透露:做“放心油条”其实很简单,只需多加这一步,即便不加明矾,炸好的油条也照样蓬松酥脆,顾客超爱吃!爱吃油条的小伙伴,赶紧一起来学学,学会自己在家就能做出“零添加”又香脆的放心油条啦!

KFC离职员工:做“放心油条”,多加一步,不加明矾也蓬松酥脆(图3)

这一步就是在做油条时,面团发好后进行二次揉面,且揉面时加入少许“小苏打盐水”揉好后再进行二次发酵,这样面团韧性更好,炸出来的油条会又蓬松又酥脆,吃起来更香。

KFC离职员工:做“放心油条”,多加一步,不加明矾也蓬松酥脆(图4)

肯德基“放心油条”的做法

食材明细:面粉300g,酵母5g,脱脂奶粉20g,白糖20g,温水200ml,植物油20ml,小苏打2勺,盐少许

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做法步骤:

第一步、将奶粉倒入面粉中,取190ml温水中加入酵母和白糖,搅拌化开后,分几次慢慢加入面粉中,一边加一边搅拌,拌匀后倒入植物油,上手将面团揉好,用保鲜膜密封,放至温暖处发酵1-2个小时,发酵至2倍体积即可。

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第二步、取出发酵好的面团,倒取剩下的温水,加入小苏打和盐拌匀,倒入面团中,再次上手二次揉面,揉好后再次密封发酵,最好是放在冰箱里冷藏发酵一整晚,效果会比较好。

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第三步、取出面团,手上抹少许植物油,将面团做成一个个的油条坯子,并醒发10分钟;起锅热油,120度热油下锅炸制两面金黄即可,自己在家做还可以复炸个几秒钟,吃起来更香脆!

本文相关词条概念解析:

油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一,”天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

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